จังหวัดตรังเป็นเมืองที่ได้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารและวัฒนธรรมการกิน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์และเป็นเสน่ห์ โดยเฉพาะมื้อเช้าที่ถูกกล่าวขานไปทั่วว่าหากได้มาเยือนต้องจัดสักมื้อ เรียกได้ว่าถ้ามาตรังและไม่ได้กินมื้อเช้าแบบคนตรังก็คงมาไม่ถึงที่ เอกลักษณ์ของมื้อเช้ายังรวมถึงวัฒนธรรมการกินเส้นที่โดดเด่นเช่นกัน เพราะการหาเมนูอาหารประเภทเส้นในตอนเช้าที่จังหวัดตรังนั้น มีให้เลือกกินแทบจะสารพัดเส้นก็ว่าได้ เดินเข้าร้านไหนก็มีเมนูเส้นให้ได้กินแทบทุกร้าน
เพราะความที่คนตรังมีวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายด้วยเพราะกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ในจังหวัดตรังมีหลายหลายเชื้อชาติ โดยเฉพาะชาวจีนที่แต่ละกลุ่มของชาวจีนนั้นก็จะมีเรื่องราวของเส้นที่แตกต่างกันออกไป ทำให้การกินเส้นของชาวตรังจึงมีทั้งเรื่องราว ความอร่อย ไปจนถึงวัฒนธรรม ประเพณี ตามแต่ละเชื้อสายนั้นๆ
รอบนี้เลยจะพาทุกคนไปตามหาร้านเส้นยามเช้าที่เมื่อทุกคนลืมตาตื่นขึ้นมาก็สามารถพุ่งตัวไปกินเส้นกันได้เลย
หมี่หุ้นกระดูกหมู ความอร่อยยามเช้าคู่เมืองตรัง (จีบขาว)
เป็นร้านที่ฉันชอบไปมากที่สุดก็ว่าได้ กินมาตั้งแต่สมัยรุ่นก๋ง เป็นร้านขายติ่มซำยามเช้าที่แฝงไปด้วยกลิ่นอายของความเก่า อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านติ่มซำแบบอดีต เพราะเป็นร้านที่อยู่คู่กับคนตรังมานานกว่า 80 ปีน่าจะได้ ร้านนี้ชื่อร้าน ‘จีบขาว’ เป็นร้านท้องถิ่นที่คนเฒ่าคนแก่มักแวะเวียนมากินกันทุกเช้า เพราะเป็นร้านที่เปิดเช้ามาก และยังมีเมนูโบราณหากินยากอย่างเต้าหู้ยัดไส้นึ่ง พริกหวานยัดไส้นึ่ง
นอกจากติ่มซำที่ขึ้นชื่อ สิ่งที่ฉันสั่งทุกครั้งคือเมนู ‘หมี่หุ้นกระดูกหมู’ เส้นหมี่ขาวเหนียวนุ่มกำลังดี เนื้อหมูตุ๋นที่ผ่านการตุ๋นในน้ำเครื่องยาจีน ปรุงรสหวานเค็มกำลังดี กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องยาจีนหอมๆ ที่เด็ดเลยคือฉันมักจะกินคู่กับจาโก้ย ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปด้วย อร่อยอย่าบอกใคร
พิกัด: 30, 3-4 ถนนเก่า ตำบลนาตาล่วง อำเภอเมืองตรัง
เปิด – ปิด: ทุกวัน 05.00 – 12.00 น.
ขนมจีนยามเช้ากับร้านเด็ดหน้า (กะ) พัง (ขนมจีนคุณปุ้ม)
เช้าๆ นอกจากติ่มซำคนตรังยังก็สามารถหาขนมจีนกินได้อีกต่างหาก มีร้านขนมจีนเจ้าเด็ดเจ้าดังให้เลือกมากมาย ร้านเด็ดของฉันขายอยู่ทางเข้าตลาด ทั้งน้ำยาขนมจีน ทั้งผักดอง บอกเลยว่าเด็ดโดนมากๆ ร้าน ‘ขนมจีนคุณปุ้ม’ ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่โดนใจฉัน ด้วยน้ำยาขนมจีนที่มีให้เลือกเยอะแยะมากมาย ไม่ว่าจะน้ำยากะทิ น้ำยาปู น้ำพริก ไตปลา แกงเขียวหวาน ใครอยากกินอะไรก็เลือกตักเองได้เลยเพราะที่ร้านให้บริการตัวเอง คือทางร้านเพียงหยิบขนมจีนให้ ส่วนเราก็เลือกตักน้ำยาเอง จะตักราดกี่อย่างก็แล้วแต่ความชอบ ส่วนที่โต๊ะก็จะมีทั้งผักสดผักดองให้ได้เลือกกินอย่างหลากหลาย แล้วยังมีมีไก่ทอด หมูทอด และจาโก้ย ให้หยิบใส่จานไปกินคู่กับขนมจีนจานโปรดได้ด้วย
ใครจะไปร้านนี้แนะนำให้ไปแต่เช้าหน่อยนะ เพราะถ้าไปสายอาจจะไม่เหลืออะไรให้กินแล้วก็ได้
พิกัด: ถ. เวียนกะพัง ทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เปิด – ปิด :ทุกวัน 07.00 – 12.00 น.
ตามหาตับแก้ว (ตับกัมหมั่นเหยิน) ในร้านบะหมี่ (กว้องจั้น)
ห้วยยอดมีร้านเส้นขึ้นชื่อมากมาย แต่ละร้านเปิดมานานไม่ต่ำกว่า 60 ปี ความพิเศษของร้านที่เปิดมานานก็คือการทำเส้นบะหมี่เองที่หลังร้าน แทบทุกร้านจะทำเส้นบะหมี่เองกันหมด เพราะอย่างนี้จุดเด่นของแต่ละร้านเลยต่างกัน อย่างร้าน ‘บะหมี่กว้องจั้น’ เป็นร้านที่ฉันกล้าพูดได้เลยว่าเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มไม่เหมือนร้านไหนที่เคยกินมา
ร้านลวกเส้นมาแบบกำลังดี คลุกเคล้ากับน้ำมันหมูเจียวหอมๆ ส่วนเครื่องที่ใส่ก็มีทั้งหมูแดงที่ร้านหมักและย่างเอง ถั่วลิสงคั่ว ผักโรย และชิ้นเด็ดที่อยากให้ลองคือ ‘ตับแก้ว’ ที่ถือเป็นของหากินยากแล้วในสมัยนี้ มีน้อยร้านที่จะทำเพราะกระบวนการทำน่าจะยาก และการจะทำให้อร่อยก็ยิ่งยากไปอีก ลักษณะคือตับยัดไส้ที่เป็นมันหมู จากนั้นจึงนำไปย่างให้สุก
นอกจากบะหมี่ที่ร้านก็มีเมนูข้าวรวมและเกี๊ยวน้ำให้ได้เลือกกินอีกด้วย
พิกัด: ถ.เพชรเกษม อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง (เลยสี่แยกอันดามัน ตรงข้ามโชว์รูมรถโตโยต้า สาขาห้วยยอด)
เปิด – ปิด: ทุกวัน 6.30 – 15.00 น
แวะกินหมี่ฮกเกี้ยน อาหารพื้นถิ่นชาวตรัง (จีนดำ)
หมี่ฮกเกี้ยนถือเป็นอาหารท้องถิ่นของคนตรังก็ว่าได้ คนตรังจะกินหมี่ฮกเกี้ยนน้ำขลุกขลิกไปจนถึงน้ำเยอะ น้ำที่ราดลักษณะข้นเหมือนน้ำราดหน้า รสชาติเข้มข้น แต่ละร้านจะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป อย่างร้าน ‘จีนดำ’ ร้านเก่าแก่ในห้วยยอด หมี่ฮกเกี้ยนที่นี่รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นหอมเจียวที่โรยหน้า ข้างในมีไข่ไก่ที่ใส่ลงไปตอนสุดท้ายก่อนจะตักใส่ชาม ไข่ด้านนอกสุกแต่ไข่แดงยังไหลอยู่ เวลากินเมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันจนหมด ความมันจากไข่แดงจะเคลือบเส้นหมี่ฮกเกี้ยนจนทั่ว ทำให้รสชาติทั้งเข้มข้นและมันอย่างบอกไม่ถูก ใครชอบกินรสชาติจัดจ้านสามารถใส่พริกป่นเพิ่ม ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
นอกจากหมี่ฮกเกี้ยน ที่ร้านยังมีอาหารท้องถิ่นอย่าง เกาหยุกและหมี่หลอ ที่เป็นอาหารประจำถิ่นของคนตรังขายอีกด้วย
พิกัด: ถ. เพชรเกษม ตำบล ห้วยยอด อำเภอ ห้วยยอด ตรัง 92130
เปิด – ปิด : ทุกวัน 10.00 – 20.00 น
บะหมี่ต้มยำรสชาติเด็ดถึงใจเหมือนสมัยเด็ก (ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว โกตู่)
‘ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว โกตู่’ อาจจะเป็นร้านที่ใหม่สุดใน 5 ร้านนี้ แต่รสชาติไม่ใหม่เลย ใครเคยกินบะหมี่เปาะ ที่เป็นร้านรถเข็นขายตามบ้าน นี่แหละคือรสชาติที่ตามหา
เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ลวกมากำลังดี เครื่องก็ให้มาเยอะจุใจไม่ว่าจะหมูชิ้นลวก หมูสับรวน เครื่องในต่างๆ และลูกชิ้น เครื่องต้มยำที่ปรุงมาให้แล้วนั้นก็ไม่ต้องปรุงต่อแต่อย่างใด ทั้งพริกป่น น้ำตาล ถั่วลิสงคั่ว เคล้ารวมกันอร่อยแบบสุดๆ ไปเลย ฉันชอบความที่ทั้งพริกป่นและน้ำตาลเคลือบเส้นจนทั่ว กินเข้าไปก็คือนี่แหละรสชาติบะหมี่วัยเด็กที่ตามหา ร้านมีมะนาวมาให้ไว้สำหรับปรุงรส แถมยังมีเกี๊ยวทอดและไข่ยางมะตูมมาให้อีก ที่จริงฉันเหลือบไปเห็นกุ้งทอดในตู้ด้วย แต่ลืมถามว่าสามารถใส่ให้ได้หรือเปล่า ถ้าได้นะมันจะคือบะหมี่ในความทรงจำที่ฉันตามหาเลยแหละ
พิกัด: วิเศษกุล ซอย 7 ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เปิด – ปิด: ทุกวัน 08.00 – 18.00 น
อ่านบทความเพิ่มเติม
