SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
‘แกงป่าเนื้อน่องลาย’ เอาใจคนชอบกินเผ็ด สูตรนี้ได้ลองแล้วจะติดใจจนน้ำตาไหล เพราะน้ำแกงมันอร่อยขลุกขลิก เผ็ดร้อนถึงใจมาก และหอมเครื่องสมุนไพรโขลกสดใหม่แบบฟุ้งเตะจมูก ยิ่งกินกับเนื้อน่องลายเคี่ยวเนื้อนุ่มเอ็นกรึบๆ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มเนื้อ
1½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าแปด
2
ลูก
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น
4
ช่อ
กระชายซอย
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
1
ใบ
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
เนื้อตุ๋น
เนื้อน่องลายสไลด์หนา 1 ซม.
250
กรัม
น้ำ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
4
แว่น
ข่าหั่นแว่น
4
แว่น
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
พริกแกงป่า (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ )
พริกขี้หนูแห้งตัดท่อน
10
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
5
เม็ด
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ข่าแก่ซอย
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงสับ
2
หัว
กะปิ
½
ช้อนชา
METHOD
- ตุ๋นเนื้อโดยใส่เนื้อน่องลายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทร ตามด้วย ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นนาน 45 นาทีจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ
- ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำและเกลือให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดและ กระเทียมโขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ทำแกงป่าโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงป่าทั้งหมดลงผัดให้หอม เติมน้ำต้มเนื้อ พอเดือด ใส่เนื้อน่องลายที่ตุ๋นไว้ทั้งหมดลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย จากนั้นใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- ตักแกงป่าใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
