เปิดครัวทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้านแบบไม่สิ้นเปลือง แค่มีเครื่องปรุงเบสิกติดครัว 4 ขวด คือ โชยุ มิริน สาเก และดาชิ ก็ทำอาหารญี่ปุ่นได้เกือบทุกเมนูเลยค่ะ เพียงแต่ต้องรู้คุณสมบัติเครื่องปรุง 4 ชนิดนี้ว่าให้รสและกลิ่นอย่างไร และปรับเพิ่ม-ลด อัตราส่วนให้เหมาะสม ทำอาหารญี่ปุ่นจึงไม่ใช่เรื่องยากและยังใช้เครื่องปรุงที่มีอยู่ได้คุ้มสุดๆ มาทำความรู้จักเครื่องปรุงพร้อมอัตราส่วนสำหรับปรุง 10 เมนูญี่ปุ่นสุดฮิตกินเองง่ายๆ ที่บ้านกัน
สำหรับใครที่เพิ่งเคยไปเดินซื้อเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นอาจสับสนงงงวยกับโปรดักส์ที่มีอยู่มาก แนะนำให้ไปที่โซนขายเครื่องปรุงตราคิคโคแมน (KIKKOMAN) มีครบจบทั้ง 4 ขวดนี้ ที่สำคัญคือเป็นเครื่องปรุงที่ยังคงกระบวนการหมักดัวยวิธีธรรมชาติดั้งเดิม ทำให้ได้กลิ่น รสอูมามิตามแบบฉบับญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นไว้วางใจเลือกใช้มานานกว่า 300 ปี เรียกว่าคุณภาพดีราคาเข้าถึงง่าย มือใหม่หัดปรุงอุ่นใจได้ค่ะ โดย 4 เครื่องปรุงญี่ปุ่นตราคิคโคแมนที่เราเลือกใช้คือ
1. คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ) สูตรต้นตำรับ โชยุคือซีอิ๊วหมักจากถั่วเหลือง ให้รสเค็มอูมามิ เป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวญี่ปุ่นมีติดครัวแทบทุกบ้าน เลือกเป็นสูตรเบสิกอย่างสูตรต้นตำรับที่นิยมมากสุด เพราะให้กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ปรุงได้ทุกเมนู
2. คิคโคแมน ฮอน สึยุ (น้ำซุปดาชิเข้มข้นชนิดสีเข้ม) ดาชิคือน้ำซุปญี่ปุ่นที่เคี่ยวจากปลาต่างๆ สาหร่ายคอมบุ เห็ดหอมและวัตถุดิบธรรมชาติ จึงได้ทั้งรสอูมามิและกลิ่นหอมจากธรรมชาติ เราเลือกใช้ดาชิ ฮอน สึยุ ที่ให้กลิ่นรสเข้มข้นจากเครื่องปรุง 4 ชนิด คือ ปลาโบนิโตะ ปลาทูน่า ปลาซาดีน และสาหร่ายคอมบุ ใช้ปรุงอาหารที่ต้องการความเข้มข้นของซุป เช่น สุกี้ยากี้ โอเด้ง ข้าวหน้าต่างๆ
3. คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) หรือเหล้าหวานญี่ปุ่น หมักจากข้าว ให้รสหวานแบบมีมิติมากกว่าน้ำตาล เพิ่มรสหวานกลมกล่อมให้กับทุกเมนูอาหารญี่ปุ่น ช่วยดับกลิ่นคาวปลาและทำให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นใช้แทนผงชูรส และช่วยเพิ่มความเงาสวยให้อาหารเช่นเมนูเทอริยากิ
4. คิคโคแมน เรียวริชู (สาเกปรุงอาหารชนิดเค็ม) หรือที่คนส่วนใหญ่เรียกสั้นๆ ว่าสาเก คือเหล้าหมักจากข้าวกับเกลือและโคจิ ให้รสเค็มอ่อนๆ เหมาะกับหมักเนื้อสัตว์เพราะช่วยดับกลิ่นคาว เมื่อนำมาปรุงผ่านความร้อน แอลกอฮอล์ระเหยจะได้รสเค็มกลมกล่อม ทั้งยังได้กลิ่นหอมที่แฝงมาจากกระบวนการหมักข้าว
ส่วนใครที่มีเครื่องปรุงเหล่านี้อยู่แล้วแต่เหลือคาขวดวางทิ้งไว้ในครัว เพราะนึกไม่ออกว่าเอามาทำอะไรได้บ้าง ลองเริ่มจากลิสต์ที่ KRUA.CO นำมาฝากนี้เลย มาปรุงมื้อโฮมมี่ฟีลญี่ปุ่นกันค่ะ
- ชาบู: โชยุ:มิริน:ดาชิ (6:4:3) ช้อนโต๊ะ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างกับน้ำสะอาด 2 ลิตร คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟหรือหม้อชาบู รอจนน้ำชาบูเดือด ใส่เนื้อสัตว์กับผักตามชอบได้เลย
- พอนสึ น้ำจิ้มชาบูโฮมเมด โชยุ: น้ำมะนาว (2: ½) ช้อนโต๊ะ กับดาชิ: มิริน (1:1) ช้อนชา ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันในถ้วย คนจนเข้ากันดี ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวาน
- เทอริยากิ: โชยุ:มิริน: น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างเคี่ยวในกระทะด้วยไฟกลางค่อนอ่อน คนจนน้ำตาลละลายก็นำมาใช้ได้ ซอสเทอริยากินำไปคลุกเคล้า ราด หรือทาไก่ย่าง และเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามชอบ ทั้งหมู แซลมอน หรือนำไปผัดกับหมูสไลซ์ได้หมูผัดเทอริยากิ
- ซอสหมี่เย็น โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำสะอาด 1/2 ถ้วยเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเดือด พักไว้ให้เย็นสนิท แช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด เสิร์ฟกับเส้นโซเมนหรือราเมนกึ่งสำเร็จรูปหาซื้อได้ทั่วไป นำมาลวกวางบนน้ำแข็งเพิ่มความเย็น จุ่มกับซอสหมี่เย็นที่ทำไว้ โรยต้นหอมซอย เพิ่มวาซาบิกับไชเท้าขูดได้ตามชอบ
- ข้าวหน้าไก่กับไข่ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ: สาเก 2 ช้อนโต๊ะ: โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ: ดาชิ 4 ช้อนโต๊ะ: น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเคี่ยวบนกระทะพอเดือด ปิดไฟ ตักซอสที่เคี่ยวไว้ 3 ช้อนโต๊ะผัดกับเนื้อไก่ 150 กรัม กับหัวหอมหั่นแว่นและเห็ดหอมพอสุก ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ทุกอย่างสุกดี ตอกไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไปให้พอสุก ตักราดข้าวสวย เปลี่ยนเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามชอบ (ซอสที่เคี่ยวไว้ทำข้าวหน้าไก่ หรือหน้าเนื้อต่างๆ ได้ 3 เสิร์ฟ)
- ไข่ดองโชยุ โชยุ:มิริน:น้ำดื่มสะอาด (4:2:2) ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน นำไข่แดงไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง เลือกใช้ไข่ที่กินดิบได้โดยเฉพาะ แช่ในน้ำดอง แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน จะได้ไข่แดงดองเนื้อหนึบ เค็มกลมกล่อมกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นทอปปิ้งในเมนูข้าวหน้าก็ได้
- โอเด้ง: = โชยุ มิริน สาเก ดาชิ น้ำตาลทราย (4:2:4:4:2) ช้อนโต๊ะ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างกับน้ำสะอาด 2 ลิตร เคี่ยวในหม้อด้วยไฟกลาง เริ่มเดือดใส่หัวหอมกับหัวไชเท้าหั่นชิ้น ตุ๋นไฟอ่อน 20 นาที ใส่เครื่องโอเด้งได้ตามชอบ เช่น ไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา ชิกุวะ แผ่นเต้าหู้เสียบไม้ กะหล่ำห่อหมูสับ เป็นต้น
- สุกี้ยากี้: สาเก โชยุ ดาชิ น้ำตาลทราย (1:2:1:1) ช้อนโต๊ะ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับน้ำสะอาด 1/2 ถ้วย ใส่ผักต่างๆ รอจนน้ำเดือด ใส่เนื้อสัตว์จุ่มพอสุกกินกับไข่ไก่สด สุกี้ยากี้แตกต่างจากชาบูคือน้ำสุกี้มีรสเข้มข้น เพื่อให้รสชาติเข้าไปในเนื้อสัตว์ ไม่นิยมซดเป็นน้ำซุป
- ไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น (Ajitsuke Tamago) สาเก:มิริน:โชยุ:ดาชิ (2:2:4:1) ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 1 ถ้วยตวง ผสมเครื่องปรุงกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง เคี่ยวไฟกลางจนเดือด 1 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น นำไข่ไก่ต้มปอกเปลือกแช่ไว้ 24 ชั่วโมง เคล็ดลับต้มไข่ให้ได้ไข่แดงเนื้อหนึบ ให้เจาะไข่ด้วยเข็มแล้วนำลงต้มในน้ำเดือด จับเวลา 6 นาที นำขึ้นแช่น้ำเย็นทันที
- ซอสยากิโทริ ซอสสำหรับทาของปิ้งเสียบไม้ กับแกล้มสไตล์ญี่ปุ่น โชยุ:มิริน:สาเก:น้ำตาลทรายแดง (5:4:4:2) ช้อนโต๊ะ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับน้ำสะอาด 1 ถ้วย เคี่ยวจนเดือด ปิดไฟ ใช้ทาของย่างเสียบไม้ เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง เครื่องในย่าง กระเจี๊ยบย่าง โมจิย่าง
