ที่รักของฉันเขามักชอบกินอาหารจานเดียว โดยเฉพาะเมนูอาหารญี่ปุ่น ทำไมกันนะ? เพราะรสชาติอาหาร หน้าตาอาหาร หรือเพราะลีลาการทำอาหารของฉันกันแน่ที่ทำให้เขาติดใจ เพราะการทำอาหารให้คนที่รักเรามักจะให้ความสำคัญมากเสมอ ทั้งการเลือกใช้วัตถุดิบดี พิถีพิถัน และใส่ใจ ทว่าการทำอาหารญี่ปุ่นแต่ละครั้งก็ต้องใช้เวลา ไหนจะต้องเตรียมวัตถุดิบ เรื่องรสชาติที่ต้องคอยชิมคอยปรุง ได้แต่เอามือก่ายหน้าผาก กว่าฉันจะทำงานบ้านเสร็จ เขาก็จวนจะกลับมาแล้ว ไม่นะ!
ฉันเลยจะมาทำซอสอเนกประสงค์ที่จะช่วยให้ทุกอย่างง่ายขึ้น เหมาะมากกับเมนูญี่ปุ่น บอกเลยว่าสะดวก ไม่ว่าจะดอง จะย่าง จะผัด ใช้ง่าย ที่สำคัญมีเวลาเหลือไปทำสวยรอที่รักกลับบ้านได้อีกด้วย
อย่างที่บอกไปข้างต้นว่าการทำอาหารแต่ละทีมักมีปัญหา เวลาน้อย ปรุงได้ไม่เหมือนเดิม กว่าจะชั่งกว่าจะตวง เฮ่ออออ บางครั้งมันก็ทำให้เราชาวแม่บ้านต้องท้อ ฉันจึงคิดทำ ‘ซอสอเนกประสงค์แบบญี่ปุ่น’ ซึ่งเป็นสูตรพิเศษที่ฉันได้คิดค้นขึ้นมาเอง ให้สะดวกต่อการใช้งาน คล้ายกับซอสผัดตามร้านอาหารตามสั่งเลยละ เพียงตักสัก 1 จวักปรุงลงในเมนูที่ทำ ผัด 2-3 ครั้งก็เสร็จเรียบร้อย เห็นไหมละ ว่ามันดีและสะดวกขนาดไหน เอาเป็นว่าฉันขอเรียกซอสนี้ว่า ‘ซอสแห่งความอร่อย’ ก็แล้วกัน
เอาละ! พูดถึงเรื่องเมนูอาหารสำหรับคนพิเศษนี่นะ ต้องใช้วัตถุดิบที่ดี อร่อย และได้ประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะไหนเขาจะต้องเหนื่อยกับการทำงาน กลับมาก็ต้องสดชื่นได้ด้วยฝีมือเรา วัตถุดิบที่เราเลือกต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้คุณภาพ โดยฉันจะเลือกใช้ 3 ผลิตภัณฑ์ของคิคโคแมน
- คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (ซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน) – ซุปดาชิเข้มข้นแบบสำเร็จรูป ที่ปรุงจากคัตสึโอดาชิ ทูน่าดาชิ นิโบชิดาชิ อาจิดาชิ บอกเลยว่าช่วยเพิ่มให้ซอสอเนกประสงค์หอมอร่อยอย่างแน่นอน
- คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ) ซอสต้นตำรับแบบญี่ปุ่นที่ให้กลิ่นหอม (ขอแอบบอกว่าซอสขวดนี้เขาใช้เวลาพัฒนามากว่า 300 ปีเลย)
- คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) ตัวนี้ช่วยเรื่องกลิ่น ทำให้อาหารหอมน่ากินขึ้น ยิ่งใช้กับเมนูที่มีกลิ่นคาวบอกเลยว่าเหมาะมากๆ
ซอสแห่งความอร่อย
- คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (ซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน) ½ ถ้วย
- คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ) 1 ถ้วย
- คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
อย่าหาว่าฉันรีบเลยนะ แต่เรามาเริ่มทำซอสกันเลยดีกว่า โดยผสมคิคโคแมน ชิโร ดาชิ (ซุปดาชิเข้มข้น) ซอสถั่วเหลือง (โชยุ) อะยิ-มิริน (สาเกหวาน) น้ำตาลทราย และน้ำ ลงในหม้อใบขนาดย่อมๆ ตั้งหม้อบนเตาไฟกลาง พอเดือด คอยเคี่ยวประมาณ 5 นาที (อย่าให้น้ำตาลไหม้ก้นล่ะ เดี๋ยวจะขมเอา) พอครบเวลา ปิดไฟ พักให้ซอสเย็น เทใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาไว้ จะใช้เมื่อไรก็นำออกมา เช่นฉันจะทำเมนูผัดสักจาน ก็แค่ตักซอสแห่งความอร่อยมาสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เท่านี้ก็อร่อยแล้ว หรือถ้าจะทำสุกี้ญี่ปุ่นสักชามก็แค่ใส่ซอส ¼ ถ้วยกับน้ำต้มสุก 2 ถ้วย ใส่เนื้อสัตว์และผักลงไปหน่อยก็จบแล้ว
อย่างที่บอกไป ’ซอสแห่งความอร่อย’ ที่ฉันทำนี้เป็นซอสอเนกประสงค์ ไม่ว่าจะเมนูต้ม ผัด ย่าง ทอด หรือกระทั่งดอง เมนูไหนๆ ก็ใช้ได้เหมือนกัน โดยดัดแปลงสูตรของคุณเพิ่มเติมได้ตามความต้องการ แต่ขอนำตัวอย่างเมนูข้าวหน้า (ด้ง) ง่ายๆ 3 เมนูมาให้ทุกคนได้ลองใช้ซอสของฉันกัน
โปเกด้งแซลมอนดอง
อย่าหาว่าฉันหัวสูงเลยนะ… แต่แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนเกรดสำหรับทำซาชิมิ เหตุผลหลักเลยคือเรื่องความสะอาด คุณจะรับได้ไหมถ้ากลิ่นปลาในอาหารของคุณมันคาว แซลมอนที่ฉันแนะนำนี้เหมาะสำหรับทั้งกินสดและดองที่สุดแล้วละ ผักต่างๆ ก็เลือกที่สดสักหน่อย อย่างข้าวโพดก็เลือกที่ไม่แห้งจนเกินไป แตงกวาญี่ปุ่นถ้าจะให้สดก็ดูที่ขั้วตัดว่ายังเขียวอยู่ไหม
ฉันจะดองแซลมอนง่ายๆ โดยใช้ซอสแห่งความอร่อยนี่ละ เติมน้ำมันงาเข้าไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอม หากล่องใส่อาหารที่มีฝา ใส่แซลมอนหั่นเต๋าชิ้นพอดีคำลงในกล่อง ฉันกะเอาว่าหั่นชิ้นประมาณ 2 ซม.หรือจะสไลซ์เป็นซาซิมิก็ได้ ใส่กระเทียมบุบและพริกจินดาแดงซอยลงไป เทซอสที่ผสมไว้ลงจนท่วม กดให้แซลมอนจมลงใต้ซอสเสียหน่อย ปิดฝา หมักอย่างน้อย 30 นาที หรือจนกว่าซอสซึมเข้าเนื้อแซลมอน แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน พอครบเวลา ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย ตามด้วยแซลมอนดอง ยำสาหร่าย ที่สำคัญผักหลากหลายสี ตามแต่ที่เขาจะชอบ เช่น ข้าวโพดหวาน ถั่วลันเตา แตงกวาญี่ปุ่น มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีม่วง โรยด้วยงาดำและงาขาว เสิร์ฟพร้อมไข่แดงที่ฉันเอาไปดองกับซอสแห่งความอร่อยนั่นแหละ
ข้าวหน้าไก่ย่าง
เวลาเลือกไก่นี่นะสำคัญมาก ถ้าถามว่าดูยังไงว่าไก่สด บอกเลยว่าง่ายมากเพียง 3 ขั้นตอน ดมว่าเนื้อไก่ที่เราจะซื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเปล่า สัมผัสเนื้อไก่ที่ดีต้องไม่มีเมือก ผิวต้องเรียบเนียน หนังไม่ย่น มองเนื้อไก่ต้องไม่เขียว หรือสีไม่ซีดจนเกินไป ไม่มีรอยช้ำเป็นจ้ำๆ ตามเนื้อ
เริ่มหมักไก่กันก่อน โดยล้างไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยซอสแห่งความอร่อย และน้ำมันมะกอก นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักเนื้อไก่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 – 15 นาที ให้ซอสซึมซาบเข้าเนื้อไก่ก่อน พอครบเวลา ตั้งกระทะบนเตาไฟกลาง พอกระทะร้อนดีแล้ว นำเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงย่าง ระหว่างย่างทาซอสที่เหลือให้ทั่วสัก 2 รอบ พลิกอีกด้านลงย่าง แล้วทาซอสแห่งความอร่อยอีก 2 รอบ
พอเนื้อไก่สุกทั่ว ปิดไฟ รอให้ไก่เย็นลงเล็กน้อยก่อนหั่น หั่นให้เป็นชิ้นตามขวาง น้ำซอสย่างไก่ที่เหลือขลุกขลิกในกระทะให้เอาไปเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อยเอาไว้ใช้ราดตอนเสิร์ฟ ถึงเวลาจะกินก็ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย จัดชิ้นไก่วางบนข้าว ราดน้ำซอส โรยงา และหยุมต้นหอมญี่ปุ่นซอยใส่ไว้กินเคียง
ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น (กิวด้ง)
ฉันเลือกใช้เนื้อวัวสไลซ์บาง (เนื้อชาบู) ในส่วนนี้ถ้าจะให้ดีก็เลือกเนื้อเกรดที่ดีสักหน่อย แต่ถ้าเอาฉบับงบน้อยก็เลือกเป็นส่วนที่มีไขมันแทรก
มาเริ่มกันเลย ตั้งกระทะน้ำมันงาบนเตาไฟกลาง ลองเอามืออังหน้ากระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุก ใครชอบหอมใหญ่นุ่มๆ ก็ผัดนานๆ ตามด้วยเนื้อวัวสไลซ์ (ผัดเบาๆ ด้วยล่ะ เดี๋ยวชิ้นเนื้อจะขาด) ผัดพอเนื้อเกือบสุก สีอมชมพูนิดๆ ปรุงด้วยซอสแห่งความอร่อย ตอนนี้ถ้าน้ำในกระทะแห้งไปก็เติมน้ำได้ สำหรับคนชอบแบบมีน้ำเนื้อฉ่ำๆ กินกับข้าว พอได้ความสุกเนื้อตามต้องการ ก็ปิดไฟ
ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อที่ผัดไว้ หย่อนไข่แดงลงตรงกลางหลุมเนื้อ โรยพริกป่นญี่ปุ่นและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมขิงดองสีแดง
อย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ฉันได้ทดลองจนทำได้หลากหลายเมนู เอาหัวเป็นประกันเลยว่าถ้าได้ลองใช้ซอสของฉันแล้วจะถูกใจทั้งคุณและคนสำคัญของคุณอย่างแน่นอน
ก๊อกๆ !!
เขากลับมาแล้ว ฉันขอไปกินข้าวเย็นกับคนที่ฉันรักก่อนนะ
