“เร่เข้ามา เร่เข้ามา ใครเคยยืนงงในดงเขียงบ้างยกมือขึ้น”
ฉันน่ะสิ ฉันน่ะสิ ยืนงงในดงเขียง ไอ้เขียงที่ว่านี้ก็ไม่ใช่เขียงหมู เขียงปลาที่ไหน แต่เป็นเขียงวัวแถวบ้านนี่แหละ ที่ยืนงงทุกครั้งเมื่อต้องไปซื้อ เสือร้องไห้ ในเขียงเนื้อวัว ฟังไม่ผิดหรอกค่ะ เสือร้องไห้นี้แหละคือจุดเริ่มต้นของความงง แต่ๆๆๆ ไม่ใช่แค่เสือร้องไห้เท่านั้นนะที่ทำเอาฉันงง ???????? ไหนจะ
“จระเข้ก็มี ปลาช่อนก็มา แล้วไอ้ลูกมะพร้าวนี่มันตรงไหนวะ”
ยังมีอีกหลายชื่อนะที่โผล่จากปากหลากหลายคนที่เดินมาซื้อเนื้อตามแผงขายเนื้อต่างๆ ทำเอาฉันคิดในหัวว่า “อิหยังวะ” เนื้อส่วนไหนเนี่ย ชื่อสากลมีมั้ย พี่ไทยเรานี้ตัดชิ้นส่วนเนื้อได้ละเอียดยิบยิ่งกว่าต่างชาติอีกหรือ ซึ่งความงงคงไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันเพียงแค่คนเดียวหรอกใช่ไหม?? ใช่ ฉันตอบแทนได้เลย เพราะเชื่อว่าสายเนื้อที่อยู่รอบตัวมีอันต้องงงกับชื่อแปลกๆ อยู่เหมือนกัน
ฉันลองลิสต์รายชื่อเนื้อส่วนแปลกๆ ถามน้องสาวสายเนื้อตัวยงอันดับต้นๆ ดูว่ารู้จักชื่อเหล่านี้มั้ย นางรู้จักเป็นอย่างดี รู้ว่าเนื้อส่วนไหนรสชาติแบบไหน บรรยายให้ฟังได้แบบถึงพริกถึงขิง ส่วนนี้นุ่มนะคะ ส่วนนี้ราคาดี ส่วนนี้หนูชอบมาก แต่นางก็ไม่รู้หรอกว่ามันคือเนื้อบริเวณไหนของวัว เอาละ งั้นมากำจัดความงงด้วยการทำความรู้จักกับสัตว์น้ำที่อยู่ในสัตว์บก!! กันดีกว่า
What the cut Thailand
และนี่คือ 9 ชิ้นส่วนที่ฉันเลือกมาแล้วว่าเมื่อได้ยินชื่อเหล่านี้เป็นต้องร้องว่า What the cut Thailand “ชื่อนี้มันอีหยังวะ” แน่นอน ไม่ว่าจะเป็น ปลาช่อน, รักบี้, ใบพาย, เสือร้องไห้, ใบบัว, ปลาบู่ทอง, ตะพาบ, หางตะเข้, ลูกมะพร้าว ฯลฯ เห็นมั้ยล่ะว่าชื่อแปลกอย่างที่บอกเลย โดยทุกชื่อนั้นเป็นชิ้นส่วนเนื้อที่หลากหลายภายในวัว 1 ตัว บางชิ้นส่วนอยู่บริเวณขาหน้า บางส่วนอยู่ขาหลัง บางส่วนอยู่กลางลำตัว รสชาติและเนื้อสัมผัสจึงมีความแตกต่างกันออกไป แต่ๆๆๆ จะเอาชื่อมาบอกอย่างเดียวก็จะยังไงอยู่ เราได้ทำการหาข้อมูลมาแล้วว่า ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นนั้น มันคือส่วนไหนของ Cut แบบฝรั่งกันบ้าง บางชิ้นส่วนอาจจะไม่ตรงเป๊ะสักทีเดียว แต่ก็เป็นบริเวณใกล้ๆ กัน ว่าแล้วก็มาเริ่มทำความรู้จักกันเลย
ปลาช่อน (chuck tender) สันในเทียม หรือปั้นแหลม บริเวณส่วนหัวไหล่ เนื้อจะมีลักษณะนุ่มปานกลาง เนื้อสีแดง แน่น ที่เขาเรียกว่าเนื้อปลาช่อน เพราะรูปทรงเหมือนกับปลาช่อน บางก็เรียกกันว่า เนื้อไอ้ช่อน
เนื้อรักบี้ (Chuck Arm) อยู่บริเวณไม่ใกล้ไม่ไกล จากปลาช่อน อาจจะค่อนไปทางด้านท้องสักหน่อย เนื้อก็จะมีลักษณะนุ่มปานกลาง ส่วนมากนิยมหั่นเป็นชิ้นๆ บางๆ ก่อนนำไปทำอาหาร
เนื้อใบพาย (Oyster blade) เป็นชิ้นส่วนเนื้อที่อยู่ระหว่างปลาช่อนกับรักบี้ มันแทรกสวย เนื้อนุ่ม ละลายในปาก สายเนื้อหลายๆ คนถูกใจชิ้นส่วนนี้กันอย่างมาก แค่เห็นลายเนื้อก็ละลายแล้วจ้า
เสือร้องไห้ (Brisket) ชิ้นส่วนที่สายเนื้อคุ้นชิ้นกันแน่นอน อยู่บริเวณส่วนอก ด้านเนื้อที่อยู่ยอดอกจะมีไขมันแทรกมากกว่าและไล่ระดับลงมาเรื่อยๆ จนถึงบริเวณส่วนปลาย มันก็จะน้อยลงมา เนื้อมีลักษณะนุ่มน้อย แต่หากนำไปปรุงให้สุกได้ที่แล้วละก็อร่อยสุดๆ
เนื้อใบบัว (Flank steak) ส่วนนี้จะอยู่บริเวณท้องล่าง ค่อนไปทางขาหลัง เป็นเนื้อที่มีรสชาติที่อร่อยและราคาก็ไม่แพงด้วย แต่ก็ถูกจัดว่าอยู่ในกลุ่มที่เนื้อนุ่มน้อยที่สุด เนื้อส่วนนี้จึงเป็นการท้าท้ายของสายเนื้อเลยทีเดียวว่าจะต้องปรุงอย่างมีทักษะ
เนื้อปลาบู่ทอง (Jumeau) / เนื้อตะพาบ (Macreuse) เนื้อทั้งสองส่วนนี้อยู่ใกล้กันมาก เป็นเนื้อส่วนขาหลัง เนื้อนุ่มปานกลาง เนื้อปลาบู่จะอยู่บริเวณด้านหน้าของขาหลังติดกับช่วงท้อง ส่วนเนื้อตะพาบจะอยู่ติดกับด้านขาหลังของเนื้อวัว
เนื้อหางตะเข้ (Tri Tip) เป็นเนื้อส่วนสะโพก ที่เรียกว่าหางตะเข้ก็ตรงตัวเลยเพราะมีลักษณะเหมือนหางจระเข้ ส่วนมากเนื้อส่วนนี้จะไม่ค่อยได้รับความนิยมสักเท่าไหร่ แต่ด้วยรสชาติของเนื้อที่มีความเข้มข้น นุ่ม และอร่อย จึงถูกนำมาทำเป็นเนื้อรมควันแบบทั้งชิ้น หรือนำมาย่างให้สุกกำลังพอดี
ลูกมะพร้าว (SIRLOIN TIP/KNUCKLE) อยู่บริเวณส่วนสะโพกของเนื้อวัว มีความนุ่ม มันน้อย และนี้ก็เป็นอีกชิ้นส่วนที่เรียกตามรูปลักษณะภายนอกคือ มีความเหมือนลูกมะพร้าว วัว 1 ตัวจะมีชิ้นส่วนนี้อยู่ 2 ก้อน ถือว่าเป็นขอดีของเด็ดของวัวเลยก็ว่าได้
บทความเพิ่มเติม
1. เนื้อเปื่อยคอมโบ สูตรนุ่มละมุนลิ้น
2. คู่มือเลือกซื้อเนื้อสเต๊กแบบมือโปร
3. เนื้อแดง ของอร่อยที่ต้องกินแต่พอดี
4. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้องเบียร์สาย 1 เนื้อเด็ด ราคาดี คนรักเนื้อต้องโดน
