SERVES
8 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาเค็มคุณภาพดีอย่างเช่นปลากุเลาเค็มเป็นทางเลือกที่ดีของเมนูนี้ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มได้เช่นกัน เลือกเจ้าที่สะอาด เค็มไม่มาก นำมาใช้ให้ล้างน้ำสักรอบหนึ่ง ซับให้แห้ง แล้วนำไปอบให้เนื้อปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาไว้ มีหลักอยู่ว่าได้ปลาเค็มเท่าไหร่ใส่หมูสับไปอีกเท่าตัว นำหมูสับกับปลาเค็มมาคั่วจนสุกแห้ง นำไปโขลกให้ละเอียดจนเนื้อปลาและหมูสับเป็นปุยๆ ใส่ลงกระทะไปคั่วอีกครั้งกับเครื่องปรุงได้แก่ ผงสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) และน้ำตาลทรายเอาไว้ตัดเค็ม หายร้อนแล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น เก็บไว้กินคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บีบมะนาวใส่หอมแดง พริกซอย รับรองอร่อยถูกใจ
INGREDIENTS
ปลาเค็ม (ชิ้นละ 90 กรัม)
2
ชิ้น
หมูสับ
300
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
ผงสามเกลอ
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ล้างปลาเค็มผ่านน้ำเย็นเล็กน้อย ซับให้แห้ง นำปลาเค็มไปอบจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาได้ประมาณ 150 กรัม)
- ผสมเนื้อปลาเค็มและหมูสับลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน พอกระทะร้อนใส่น้ำมันพืช กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่ปลาเค็มผสมหมูสับลงไป ผัดจนส่วนผสมสุกแห้ง ระหว่างผัดให้ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อหมูเป็นชิ้นร่วนๆ ผัดคั่วไปเรื่อยๆจนแห้ง ปิดไฟ พักส่วนผสมให้หายร้อนแล้วค่อยๆแบ่งมีทีละ 1/3 โขลกให้เนื้อหมูแตกเป็นปุยๆ ทำจนหมด เทหมูปลาเค็มที่โขลกแล้วกลับลงกระทะ ใส่ผงสามเกลอและน้ำตาล ผัดคั่วต่อจนแห้งดี ปิดไฟ
- เสิร์ฟปลาเค็มคั่วหมูกับข้าวสวย เวลารับประทานตักปลาเค็มคั่วหมูใส่จาน โรยหอมแดง พริกขี้หนู
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
