SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาคอตแช่แข็งที่เอามาพันกับพาร์มาแฮมเพื่อเพิ่มกลิ่นให้กับเนื้อปลาที่แช่แข็งมาแล้วอาจจะชืดไปนิด Sear เนื้อปลาที่พันแฮมเรียบร้อยแล้วจนเกือบสุก ให้ผิวแฮมเหลืองสวยเอาขึ้นพักไว้ พอปรุงซอสครีมจนเกือบได้ที่ เอาชิ้นปลาลงต้มกับซอสให้ขลุกขลิก เนื้อปลาจะสุกกำลังดี
INGREDIENTS
ปลาคอตแช่แข็ง (ชิ้นละ 95 กรัม)
4
ชิ้น
พาร์มาแฮมหรือโพรชุตโต (แผ่นละ 14 กรัม)
4
แผ่น
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
ซอสครีมเคเปอร์
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์
1/2
ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำดาว (brussel sprout)
1
ถ้วย (80 กรัม)
ไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
3/4
ถ้วย
น้ำ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
METHOD
- นำปลาคอตออกจากตู้เย็นช่องแข็งให้คลายตัว ล้างน้ำผ่านไวๆให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ห่อเนื้อปลาคอตด้วยพาร์มาแฮมทีละแผ่น เตรียมไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นำปลาลงทอดจนแฮมด้านนอกเหลืองและเนื้อปลาเกือบสุก ตักปลาคอตออกพักไว้ก่อน
- ในกระทะใบเดิม ทำซอสครีมเคเปอร์โดยใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมแดงและเคเปอร์ ผัดจนหอมแดงสุกนุ่ม ใส่กะหล่ำดาวและไวน์ขาว ผัดจนผักเกือบสุกแล้วใส่วิปปิ้งครีมและน้ำคนให้เข้ากัน พอซอสครีมเดือดใส่ปลาคอตทอดกลับลงไป เคี่ยวให้ซอสข้นและมีรสแฮมออกมา ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟปลาคอตอบซอสครีมทั้งกระทะ
