SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกกระเทียมไทย รากผักชี ขิง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวบด น้ำมะนาวและน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ล้างเนื้อปลากะพงด้วยเกลือสมุทรเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างผ่านน้ำให้สะอาดอีกรอบ ซับเนื้อปลาด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแฉลบหนาประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 2/3 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาขาว เด้ง) พอน้ำเดือดพล่านค่อย ๆ ใส่เนื้อปลาที่หั่นไว้ ปล่อยไว้ห้ามคนเนื้อปลาเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกและคาว จับเวลาประมาณ 1-1.30 นาที สังเกตเห็นว่าเนื้อปลาขาวทั่วทั้งชิ้นและเริ่มลอยขึ้น
4. ตักเนื้อปลาขึ้นใส่จาน โรยด้วยขึ้นฉ่ายและข่าคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
