SERVES
700-800 กรัม
LEVEL
ง่าย
น้ำจิ้มลูกชิ้นมะขามหวานอมเปรี้ยว หอมพริกคั่ว เป็นสูตรที่นิยมเอาไปกินกับบูกชิ้นทอด หรือแม้กระทั่งลูกชิ้นปิ้ง โดยสูตรนี้เป็นน้ำจิ้มสูตรไร้แป้ง แต่ยังคงความข้นเหนียวของน้ำจิ้มอยู่
INGREDIENTS
มะขามเปียก
80
กรัม
น้ำ
3
ถ้วย
พริกจินดาแดง
5
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
10
กลีบ
พริกชี้ฟ้าแห้ง
8
เม็ด
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
1 1/4
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
พริกแห้งทอด ผักชีหรือผักชีฝรั่งหั่นท่อนสำหรับโรย
METHOD
- ทำน้ำจิ้มลูกชิ้นมะขามโดยใส่มะขามเปียก น้ำ 2 ถ้วย และพริกจินดาแดงลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนมะขามเปียกนิ่ม ใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที ครบเวลานำมากรองใส่ตะแกรง ใช้ทัพพียีให้เนื้อมะขามเปียกออกจนหมด นำส่วนที่เป็นเยื่อมะขามทิ้ง และตักพริกจินดาแดงลงในน้ำมะขามเปียกที่กรองแล้ว พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง นำกระเทียมลงไปเจียวจนเกือบสุก ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงทอด ทอดจนกระเทียมและพริกชี้ฟ้าแห้งสีสวย ตักขึ้นพักไว้
- นำน้ำมะขามเปียกที่พักไว้ใส่โถปั่น ตามด้วยกระเทียมเจียวและพริกชี้ฟ้าทอด ปั่นจนพริกและกระเทียมละเอียดดี นำกลับลงไปใส่ในหม้อ จากนั้นเติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยที่เหลือลงในโถปั่น กลอกโถไปมาจนสะอาด แล้วเทน้ำลงในหม้อใบเดิม นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสี น้ำตาลมะพร้าวและเกลือสมุทร ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 5 – 10 นาที หรือจะเคี่ยวจนกว่าได้ความข้นเหนียวที่ต้องการ และให้หมั่นคนน้ำจิ้มอยู่สม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ ครบเวลา ปิดไฟ พักให้หายร้อน โรยด้วยพริกแห้งทอด ผักชีหรือผักชีฝรั่งหั่นท่อน
หมายเหตุ
- เมื่อน้ำจิ้มหายร้อนจะข้นขึ้น ดังนั้นก่อนปิดไฟสังเกตให้น้ำจิ้มมีลักษณะเหลวกว่าที่ต้องการเล็กน้อย เมื่อน้ำจิ้มเย็นตัวลง น้ำจิ้มจะข้นกำลังดี
