SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างเนื้อหมู ใส่ซีอิ๊วขาว นํ้ามันหอย นํ้าตาล เนย 50 กรัม และนํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน นำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
3. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
4. อบหมูโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที นำหมูที่หมัก (เอาเครื่องที่หมักออก) เรียงบนตะแกรงที่รองด้วยถาด นำเข้าอบนาน 30 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตาหั่นเป็นชิ้น ใส่จาน เตรียมไว้
5. ทำซอสโดยผัดเครื่องที่หมักหมูกับนํ้ามันและเนยที่เหลือในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ใส่นํ้าซุป ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และนํ้าตาลทราย ¼ ช้อนชา ผัดให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เค็มหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมรากผักชีและพริกไทย ปิดไฟ
6. ทำนํ้าจิ้มเปรี้ยวหวานโดยต้มเคี่ยวนํ้าส้มสายชู นํ้า นํ้ากระเทียมดอง นํ้าตาลทราย และเกลือสมุทร เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนนํ้าตาลละลาย จึงใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงเอาเมล็ดออกหั่นกับกระเทียมไทย ต้มสักครู่ตักขึ้น แล้วนำไปปั่นกับนํ้าที่เคี่ยวเล็กน้อยจนละเอียดเทกลับใส่หม้อ เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน
7. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จานจัดเรียงชิ้นหมูอบจานละประมาณ 120 กรัม ราดด้วยซอสที่ผัด โรยพริกไทยดำ วางผักต้ม ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงเป็นเส้นเสิร์ฟพร้อมนํ้าจิ้มเปรี้ยวหวาน และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
