อาหารหม้อเดียวจบน่าจะตอบโจทย์คนรุ่นใหม่อย่างเรา อุปกรณ์ไม่มาก ไม่ต้องล้างจานเยอะ ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างในหม้อเดียวเป็นอันเสร็จ แค่เพียงเราเลือกใช้หม้อให้ถูกประเภทกับอาหารนั้นๆ หม้อใบเดียวก็ทำอาหารได้หลากหลาย แถมยังสวยงาม เสิร์ฟได้ทั้งหม้ออีกด้วย
อาหารที่ทำในหม้อ ในความคิดของคนส่วนใหญ่คงไม่พ้นอาหารประเภทน้ำอย่างแกงจืด ต้ม ตุ๋น ต่างๆ แต่จริงๆ แล้วเราทำอาหารจำพวกข้าวหรืออาหารอบในหม้อได้ เพียงแต่ต้องใช้หม้อเนื้อหนาเพื่อกระจายความร้อนสม่ำเสมอ หรือหม้อที่ด้านในเคลือบกันติด เช่น อีนาเมล เทฟลอน อาหารจะได้ไม่ติดก้นหม้อ วันนี้เลยมีตัวอย่างอาหาร 3 ชนิดที่ทำจบในหม้อเดียวช็อตเดียว ไม่ให้คนทำต้องยุ่งยากเปลี่ยนอุปกรณ์ภาชนะให้วุ่นวายมาฝากกัน
เริ่มจากเมนูง่ายๆ ฮิปๆ สไตล์เกาหลี สตูหมูกิมจิที่ใส่ทุกอย่างรวมกัน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง โดยไม่ต้องไปยุ่งอะไรกับมันเลย เปิดมาอีกทีก็จะได้ซี่โครงหมูนุ่มๆ พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เพราะเราใช้เวลาเคี่ยวพอสมควรให้หมูนุ่ม จึงควรเลือกหม้อเนื้อหนา อาจเป็นหม้อสเตนเลสหรือหม้อเหล็กเเบบเคลือบก็ได้ จะได้ไม่ติดก้นหม้อ ไม่อย่างนั้นเราต้องมาเปิดฝาคนบ่อยๆ
สตูหมูกิมจิ (Pork Kimji Stew)
สำหรับ 4 คน
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงหมูอ่อน 400 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 3 กลีบ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 2 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ 1 ต้น
สาลี่ลูกละ180 กรัม หั่นบาง 1 ลูก
น้ำ 3 ถ้วย
เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง 5 ดอก
พริกชี้ฟ้าสีเขียวสีแดง อย่างละ 1 เม็ด
โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
กิมจิผักกาดขาว 1½ ถ้วย
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ซี่โครงหมูลงทอดพอให้เนื้อด้านนอกสุกเล็กน้อย ตักซี่โครงหมูใส่จาน พักไว้
2. ใส่กระเทียม หอมใหญ่ และต้นหอมญี่ปุ่น ลงผัดในหม้อใบเดิมให้สุกนุ่ม เมื่อทุกอย่างสุกนุ่มดีแล้ว ลดไฟลง เรียงสาลี่ที่หั่นไว้ลงในหม้อให้เต็ม จากนั้นนำซี่โครงหมูวางลงบนสาลี่ที่เรียงไว้ ใส่น้ำ เห็ดหอม และพริกชี้ฟ้าลงในหม้อ ปรุงรสด้วยโคชูจัง กิมจิ และเกลือสมุทร คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ยกลง
3. ตักสตูหมูกิมจิใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่สองเป็นเป็นเมนูข้าวริซอตโต้ จริงๆ แล้วใช้หม้ออะไรก็ได้ เพราะเวลาทำริซอตโต้เราต้องคนตลอดเวลาอยู่แล้ว แต่ถ้าใช้หม้อเทฟลอนหรือหม้อเหล็กเคลือบอีนาเมลเเบบในสูตรได้ยิ่งง่าย ข้าวจะไม่ติดก้นหม้อ
ริซอตโต้ไก่ผักโขม (Chicken and Spinach Risotto)
สำหรับ 4-5 คน
น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
อกไก่ติดหนังหั่นขนาด 2 นิ้ว 300 กรัม
ซาลามี 50 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด ¾ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ (ใส่ตอนไหนคะ)
ข้าวริซอตโต้ 2 ถ้วย (300 กรัม)
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
อิตาเลียนเฮิร์บ 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
น้ำ 3 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋อง ½ ถ้วย
พริกหวานหั่นลูกเต๋า ½ ถ้วย
ผักโขมเด็ดใบ 2 ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูด ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง น้ำมันร้อนนำอกไก่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ใส่ซาลามี หอมใหญ่และกระเทียมสับลงผัดจนหอมใหญ่สลดและซาลามีสุกเหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ ผัดจนข้าวเริ่มเป็นเม็ดใสๆ เติมไวน์แดง อิตาเลียนเฮิร์บ เกลือ และพริกไทย
2. ค่อยๆ เติมน้ำครั้งละ 1 ถ้วย หมั่นคนพอให้ข้าวไม่ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำในหม้อเริ่มงวด จึงเติมอีกครั้งละ 1 ถ้วยจนหมด สังเกตได้ว่าข้าวเริ่มสุกแต่ยังเป็นไตอยู่เล็กน้อย เติมมะเขือเทศกระป๋อง คนให้เข้ากัน ใส่พริกหวาน ผักโขม พอข้าวเริ่มงวดดีแล้วใส่พาร์มีซานชีส คนเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยพาร์มีซานชีสตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ
เมนูสุดท้ายเป็นกราแตงมันฝรั่งแบบฝรั่งเศส เรียงมันฝรั่งใส่หม้อ เทนมสดใส่พอท่วมมันฝรั่ง ปิดฝาหม้อหรือหุ้มฟอยล์ นำเข้าอบเตาอบทั้งหม้อ เปิดมาโรยชีสรับประทานได้เลย เมนูนี้ต้องเลือกใช้หม้อแบบเข้าเตาอบได้ ดังนั้นต้องสังเกตวัสดุที่ใช้ทำด้ามและฝาหม้อต้องเป็นชนิดที่เข้าเตาอบได้เช่นกัน
กราแตงมันฝรั่ง (Potato Gratin)
สำหรับ 4-5 คน
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
นมสดชนิดจืด ½ ถ้วย
วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย
ลูกจันทน์ป่น ¼ ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
พาร์มีซานชีสขูด ½ ถ้วย
ไธม์สับละเอียด 1 ช้อนชา
อุปกรณ์จำเป็น หม้อเหล็กหรือหม้อเนื้อหนาที่เข้าเตาอบได้ ขนาด 10 นิ้ว แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์
ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า
พาร์มีซานชีสขูด ½ ถ้วย
เบคอนหั่นลูกเต๋า 100 กรัม
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม ลูกจันทน์ป่น เกลือ พริกไทยในอ่างผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อ พักไว้
3. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นหรือใช้เครื่องสไลซ์มันฝรั่งให้เป็นแผ่นบางๆ จนหมด เรียงแผ่นมันฝรั่งให้เต็มด้านล่างชาม โรยพาร์มีซานชีสบนมันฝรั่งให้ทั่ว สลับกันไปแบบนี้เรื่อยๆ จนหมดแผ่นมันฝรั่ง
4. เทส่วนผสมนมสดที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ (ต้องเป็นฝาหม้อที่เข้าเตาอบได้) หรือปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 50 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนุ่ม ทดสอบโดยใช้มีดหรือไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วเนื้อมันฝรั่งไม่แข็ง นำออกจากเตาอบ โรยพาร์มีซานชีสที่เตรียมไว้สำหรับโรย และเบคอน อบต่ออีก 10 นาที จนชีสละลายและเบคอนเหลืองกรอบ
5. นำออกจากเตาอบ ตักเสิร์ฟใส่จาน
