SERVES
4
LEVEL
ยาก
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้งรสชาติจัดจ้าน เสิร์ฟคู่กับหมูแดงนุ่มๆ หมูบะช่อรวน
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่มหรือบะหมี่
1
กิโลกรัม
เนื้อหมูติดมันสับ
300
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
500
กรัม
ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
หัวใจหมูต้มหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
หมูแดงหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
กุ้งแห้งฝอย
1/2
ถ้วย
ตังฉ่าย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1/2
ถ้วย
ผักชีซอย
1/2
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1/2
ถ้วย
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
น้ำปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกน้ำส้ม (พริกขี้หนูเขียวแดงโขลกผสมกับน้ำส้มสายชู)
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
2
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด
1 ½
ช้อนโต๊ะ
หมูแดง
เนื้อหมูส่วนขาหน้าหรือส่วนสะโพก
1
กิโลกรัม
กระเทียมโขลก
3
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลก
5
ราก
เกลือป่น
3
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
สีผสมอาหารสีแดงพอประมาณ
METHOD
1.ทำหมูแดงโดยล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวและหนา ผึ่งให้หมาดใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่กระเทียม รากผักชี เกลือป่น น้ำตาลทราย และสีผสมอาหารสีแดง คลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นหมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่เนื้อหมูที่หมักลงในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนน้ำงวดและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู จากนั้นนำเนื้อหมูไปย่างหรืออบจนสุก
2.ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ 1 ½ ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ
3.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่หมูบะช่อ ตับหมู หัวใจหมู หมูแดง กุ้งแห้ง และตังฉ่ายอย่างละเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาล พริกน้ำส้ม พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ
