LEVEL
ยาก
ปลาทอดหางกระรอกซอสเปรี้ยวหวาน เมนูที่ไม่ได้ใช้ปลาหางกระรอกแต่เป็นวิธีการแล่ปลาให้มีลักษณะเป็นหางกระรอกเท่านั้น นำไปทอดจนกรอบ ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานสูตรเด็ด
INGREDIENTS
ปลาเก๋า (ตัวละ 1.5 กิโลกรัม)
1
ตัว
แป้งมัน
1 1/2
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
1/2
ถ้วย
ซอสพริก
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/4
ถ้วย
ถั่วลันเตาลวก
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
- เตรียมปลาหางกระรอกโดยหั่นหัวปลาออก ค่อยๆ แล่เนื้อปลาโดยเริ่มจากด้านหัว แนบมีดให้แนบไปกับก้าง จนถึงเกือบถึงหางปลา เหลือเนื้อให้ติดหางไว้ประมาณ 1 นิ้ว พลิกปลากลับอีกด้าน ทำเช่นเดียวกัน จากนั้นนำมีดสับก้างปลาออกให้เหลือแต่เนื้อปลาติดกับหาง บั้งเนื้อปลาเป็นตาตารางโดยไม่ให้หนังปลาขาด
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำหัวปลาและเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาชุบคลุกแป้งมันให้ทั่ว นำเนื้อปลาลงไปทอด โดยจับหางตั้งขึ้น ใช้ที่คีบคีบเนื้อปลาทั้งสองข้างในติดกัน จนปลาเริ่มสุกเล็กน้อยและเนื้อปลาติดกันดี จับเวลาทอดปลาประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุก สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นทอดหัวปลาจนสุก ตักขึ้นจัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
- ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำลงในกระทะ คนให้พอเข้ากัน นำไปตั้งไฟให้ร้อนดี ปิดไฟ นำซอสเปรี้ยวหวานมาราดบนปลาหางกระรอกทอดจนทั่ว โรยด้วยถั่วลันเตาลวก เสิร์ฟ
