COOK IN
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 20 นาที
SERVES
54 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ180องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้
2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดเปิดฝาเทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลงเทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อยคนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่(ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ สังเกตโดยเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม
3. บีบแป้งชูส์บนถาดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง
4. ทำไส้แฮมซอสขาวโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เนยกับหอมใหญ่ลงผัดจนสุก นุ่ม ใส่แป้งสาลีผัดจนสุกทั่ว ค่อยๆใส่นมสดทีละน้อย ใช้ตะกร้อคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แฮมและพาร์สเลย์สับรอจนซอสเดือดข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและลูกจันทน์ป่น เทใส่ชาม พักไว้จนเย็นสนิท
5. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้แฮมซอสขาวใส่ถุงบีบใช้ปลายหัวบีบเจาะแป้งชูส์ด้านบนเป็นช่อง บีบไส้แฮมซอสขาวที่เตรียมไว้ใส่จนเต็ม จัดใส่จานตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับ
Tips สับหอมใหญ่และแฮมให้ละเอียดเพื่อตอนบีบไส้จะไม่ติดภายในหัวบีบ
