โพรเฟตโตโร

259 VIEWS
PIN
COOK IN COOK IN เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 20 นาที SERVES SERVES 54 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมชิ้นเล็กๆที่ทำจากแป้ง น้ำ นม เนย ที่ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกเข้ากันจากนั้นค่อยๆใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป จนแป้งเหลวได้ที่ บีบให้เป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปอบให้พองตัวขึ้นมา ใส่ไส้ด้านในด้วยวิปปิ้งครีมเนื้อนุ่ม เคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายที่เปลือกด้านนอก

INGREDIENTS

ช็อกโกแลตละลายสำหรับเคลือบ
อุปกรณ์ ถุงบีบ, หัวบีบกลมขนาด 6 มม., ถาด, อบและกระดาษไข, หัวบีบแฉกขนาด 10 มม. สำหรับบีบไส้
แป้งชูส์
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
5
ฟอง
ไส้ครีม
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
20
กรัม

METHOD

1. ทำแป้งชูส์โดยอ่นุ เตาอบที่อุณหภูมิ180องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดเปิดฝาเทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลงเทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อยคนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่(ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ สังเกตโดยเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม

3. บีบแป้งชูส์บนถาดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง

4. ทำไส้โดยตีวิปปิ้งครีม และน้ำตาลไอซิ่งจนครีมตั้งยอดแข็ง ตักใส่ถุงบีบหัวบีบแฉก

5. จัดเสิร์ฟโดยผ่าครึ่งแป้งชูส์ตามแนวนอนบีบไส้ครีมใส่จนเต็มด้านในแป้ง นำชิ้นที่ตัดเป็นฝาชุบช็อกโกแลตละลาย ประกบกับชูส์ที่ใส่ไส้แล้ว จัดวางบนภาชนะ

Tips

  • แป้งชูส์ที่บีบเป็นก้อนแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เซ็ตตัว แล้วใส่ถุงปิดสนิทเก็บได้หลายสัปดาห์ เมื่อต้องการใช้นำมาจัดใส่ถาดอบได้ทันที แต่เพิ่มระยะเวลาอบเล็กน้อย (บางคนอาจพักไว้ให้คลายความเย็นก่อนเข้าอบ)
  • ส่วนแป้งชูส์ที่อบเสร็จแล้วเก็บเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้เช่นเดียวกัน แต่จะมีเนื้อสัมผัสนิ่มขึ้นเล็กน้อย