COOK IN
เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 20 นาที
SERVES
54 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งชูส์โดยอ่นุ เตาอบที่อุณหภูมิ180องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้
2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดเปิดฝาเทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลงเทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อยคนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่(ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ สังเกตโดยเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม
3. บีบแป้งชูส์บนถาดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง
4. ทำไส้โดยตีวิปปิ้งครีม และน้ำตาลไอซิ่งจนครีมตั้งยอดแข็ง ตักใส่ถุงบีบหัวบีบแฉก
5. จัดเสิร์ฟโดยผ่าครึ่งแป้งชูส์ตามแนวนอนบีบไส้ครีมใส่จนเต็มด้านในแป้ง นำชิ้นที่ตัดเป็นฝาชุบช็อกโกแลตละลาย ประกบกับชูส์ที่ใส่ไส้แล้ว จัดวางบนภาชนะ
Tips
- แป้งชูส์ที่บีบเป็นก้อนแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เซ็ตตัว แล้วใส่ถุงปิดสนิทเก็บได้หลายสัปดาห์ เมื่อต้องการใช้นำมาจัดใส่ถาดอบได้ทันที แต่เพิ่มระยะเวลาอบเล็กน้อย (บางคนอาจพักไว้ให้คลายความเย็นก่อนเข้าอบ)
- ส่วนแป้งชูส์ที่อบเสร็จแล้วเก็บเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้เช่นเดียวกัน แต่จะมีเนื้อสัมผัสนิ่มขึ้นเล็กน้อย
