SERVES
7 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ข้าวแคบ แป้งแผ่นใสๆบางๆ ของดีเมืองลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์ ทำโดยหมักข้าวเจ้า 2-3 คืน แล้วจนเกิดรสเปรี้ยวนิดๆ กรองเอาเอาแต่น้ำข้นๆ นำแป้งไปไล้เป็นแผ่นบางๆบนปากหม้อ พอแป้งสุก ลอกออกแล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้งจนเป็นแผ่นแห้งแข็ง ลอกแป้งเก็บไว้เป็นแผ่นๆ เก็บไว้ได้นาน ข้าวแคบกินสดได้เลยหรือเอามาห่อม้วนกับข้าวเหนียว ผักสด กินแบบอาหารมื้อไวๆได้ เราลองเอาแป้งข้าวแคบนี้มาห่อเหมือนข้าวห่อสาหร่ายแบบเกาหลีดู ปรับรสให้เป็นรสชาติคนไทยกินอย่างใส่ลาบปลาทูกินกับข้าวเหนียวผักกรอบอย่างแตงกวาแครอท ก็เป็น 1 คำที่ครบรสอยู่
INGREDIENTS
ปลาทูทอดแกะเนื้อ
2
ตัว
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูคั่วป่น
1 1/2
ช้อนชา
ข้าวคั่ว
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ซอย
1/4
ถ้วย
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวแคบ
14
แผ่น
ข้าวเหนียว
14
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาและแครอทสไลซืบาง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักสด ได้แก่ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม
อุปกรณ์ ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดสำหรับคลุมแป้ง
METHOD
1. ทำลาบปลาทูโดยใส่ปลาทู หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว ใบสะระแหน่ และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. จุ่มแผ่นข้าวแคบลงในน้ำประมาณ 2 วินาที สะเด็ดน้ำแล้ววางแผ่นข้าวแคบลงบนเขียง ตักข้าวเหนียวใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม วางแตงกวาและแครอทสไลซ์ ตักลาบปลาทูวางบนผัก จุ่มแผ่นข้าวแคบอีกแผ่นลงในน้ำไวๆแล้วนำมาประกบกัน พับชายข้าวแคบเข้าหาไส้ตรงกลางจนครบทั้งสี่ด้าน วางใส่ถาดหาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ไม่ให้แป้งแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นข้าวแคบที่เหลือ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำข้าวแคบลงดาดทีละด้านจนแป้งกรอบ ตักขึ้นใส่จาน
4. เสิร์ฟข้าวแคบลาบปลาทูทอดกับผักสด
