ชิฟฟอนหม้อแกงเผือก

Recipe by สุดารัตน์ แก้วกระจ่าง| 01.11.2023

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2.  ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลละลายหมด เปิดฝาหม้อ รอจนน้ำตาลในหม้อค่อยๆเปลี่ยนสี ลดเป็นไฟอ่อน รอจนน้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ เทคาราเมลใส่พิมพ์ กลอกคาราเมลให้เคลือบทั่วก้นพิมพ์ (ใช้ถุงมือจับพิมพ์เพราะพิมพ์จะอมความร้อนจากคาราเมล) พักไว้จนเย็นสนิท
3. ทำหม้อแกงเผือกโดยใส่เผือก กะทิ  ไข่ไก่ และน้ำตาลมะพร้าวลงในโถปั่น ปั่นให้ทุกอย่างเข้ากันด้วยความเร็วต่ำสุด กรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงในพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้
4. ทำชิฟฟอนเผือกโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 2 รอบ พักไว้ ต่อยไข่ไก่ แยกไข่แดงและไข่ขาวลงในอ่างผสมคนละใบ ใส่ไข่แดง กะทิ น้ำมันรำข้าว และเผือกลงในโถปั่น ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำสุด เทใส่อ่างผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
5. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ในอ่างไข่ขาว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วสูงจนเริ่มเป็นฟองหยาบ ค่อยๆแบ่งใส่น้ำตาลไอซิ่ง 3 ครั้ง ลดเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนไข่ขาวฟูแน่นและตั้งยอดอ่อน
6. ตักไข่ขาวออกมา 1/3 ส่วนผสมกับส่วนผสมหลัก ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันอย่างเบามือ ใส่สีผสมอาหารตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่พิมพ์ที่มีหม้อแกงรออยู่แล้ว และนำไปวางในถาดสี่เหลี่ยม เทน้ำร้อนลงไปประมาณ 2/3 ของพิมพ์เค้ก นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้  อบนาน 60 นาที เมื่อครบเวลาแล้วนำเค้กออกจากเตามาพักไว้ให้เย็นสนิท นำไปแช่เย็นช่องธรรมดาไว้หนึ่งคืน นำเค้กออกจากตู้เย็น แช่พิมพ์ลงในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาทีให้คาราเมลด้านล่างละลาย คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรง ใช้มีดชุบน้ำร้อนเช็ดน้ำให้แห้งแล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเท่าๆกัน ตกเเต่งหน้าเค้กด้วยครีมเผือก เผือกฉาบ และหอมเจียว