ข้าวเหนียวมูน

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 27.11.2023

METHOD

1. ล้างข้าวเหนียว โดยใส่ข้าวเหนียวลงในอ่าง เปิดน้ำใส่ให้พอท่วม ใช้มือควักข้าวเหนียวขึ้นมาแล้วถูด้วยสารส้มเบาๆให้ทั่ว ทำประมาณ 2-3 นาทีจนทั่วทั้งหมด สารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวออกมาใส เห็นได้ว่าน้ำรอบแรกจะขุ่น จากนั้นซาวน้ำทิ้งประมาณ 4-5 รอบ จนน้ำที่ล้างข้าวเหนียวใส แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (หากข้าวเก่ามากแนะนำให้แช่น้ำไว้ข้ามคืน) เมื่อครบเวลา สงข้าวเหนียวขึ้นจากน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือและใบเตยลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟอ่อนให้พอเดือดเล็กน้อยและน้ำตาลทรายละลายดี ปิดไฟ พักไว้ (ถ้าใช้กะทิสดให้ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะทิบูดง่าย ถ้าใช้กะทิกล่องไม่จำเป็นต้องตั้งไฟ ให้คนให้น้ำตาลและเกลือละลายเป็นพอ)

3. เตรียมนึ่งข้าวโดยใส่น้ำลงในหม้อลังถึงอย่างน้อย ½ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ปูผ้าขาวบางในลังถึง ใส่ข้าวเหนียวลงไป ตลบผ้าปิดทั้งสี่มุม พอน้ำเดือดจัด นำลังถึงที่มีข้าวเหนียวขึ้นนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนสุกดี (โดยเมื่อครบ 15 นาทีแรกให้กลับด้านข้าวเหนียวโดยยกชายผ้าขาวบางขึ้นลงไปมาแล้วนึ่งต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกัน)

4. เทข้าวเหนียวร้อนๆลงในอ่างผสม ตามด้วยกะทิที่เตรียมไว้ ราดให้ทั่ว ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกันให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 20 นาที แล้วจึงพลิกตะลบข้าวเหนียวจากล่างขึ้นข้างบนพักไว้อีก 20 นาที จนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้งหมด นำไปกินคู่กับมะม่วง ขนุน หรือสังขยาหน้าต่างๆ

หมายเหตุ

• มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม เมื่อคั้นแบบไม่ใส่น้ำจะได้หัวกะทิสดประมาณ​ 600 กรัม

• ระยะเวลาการแช่ข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับความเก่าของข้าว หากเก่ามากแนะนำให้แช่ไว้ข้ามคืน หากเป็นข้าวเหนียวกลาง-เก่าให้แช่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง