“แม่ครับ!!!!วันนี้กินข้าวกับอะไร”
เสียงใสๆ ของลูกชายเตือนให้แม่ละสายตาออกจากโทรศัพท์มือถือชั่วคราว เพื่อหาอาหารมื้อเช้าให้ทุกคนในบ้านได้รับประทานในวันหยุดสุดสัปดาห์ เมนูวันหยุดวันนี้ต้องมอบหน้าที่ให้คุณพ่อบ้านใจกล้าซะแล้ว เพราะเป็นเมนูโปรดของทุกคน แต่คนที่ปรุงได้อร่อยสุดคือคุณพ่อนั่นเอง การันตีโดยลูกชาย ส่วนคุณแม่รับหน้าที่เป็นลูกมือและคอยเก็บกวาดทำความสะอาดในครัวให้เรียบร้อยก็พอ
‘แกงหน่อไม้’ เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน ที่นิยมรับประทานกันทั่วไป เป็นอาหารตามฤดูกาลที่หาได้ในท้องถิ่น มีทั้งที่เกิดเองตามธรรมชาติในหัวไร่ปลายนาและต้นไผ่เลี้ยงที่สามารถปลูกได้ ถ้าบ้านไหนปลูกไผ่เลี้ยงแล้วรับประกันว่าจะมีหน่อไม้ให้แกงกันอย่างต่อเนื่องขอเพียงแค่รดน้ำให้ชุ่มตลอด ตัดแต่งต้นไผ่ออกเป็นระยะๆ เพื่อให้แตกหน่อใหม่ออกมาเรื่อยๆ รับรองได้แกงกันตลอดทั้งปี นอกจากหน่อจะนำมาประกอบอาหารได้ ต้นไผ่ยังมีประโยชน์มากมาย สามารถนำมาทำที่อยู่อาศัย ของใช้และเครื่องจักรสานต่างๆ ได้อีกด้วย
ส่วนประกอบ มีดังนี้
หน่อไม้สด พร้อมกับเครื่องปรุงและเครื่องเคียงที่หาได้จากสวนหลังบ้าน ไม่ว่าจะเป็นพริกกะเหรี่ยง บวบ ฟักทอง ผักชะอม ใบแมงลัก ข้าวสารเหนียว (เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้น้ำแกง) ที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้าสูตรเจ้าคุณพ่อที่ต้องมีติดไว้คู่บ้าน นอกจากนั้นยังสามารถเติมปลา ปลาหมึกแห้ง หรือปลาแห้งธรรมดาเข้าไป เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้สูงขึ้น
วิธีปรุงง่ายนิดเดียว
ขั้นตอนที่ 1 นำหน่อไม้ที่ตัดมาจากกอไผ่ ปลอกเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วฝานบางๆ ขนาดพอดีคำ ถ้าจะให้เข้าพริกเข้าเกลือดี อาจจะใช้วิธีทุบให้น่วมก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 น้ำหน่อไม้ที่ฝานหรือทุบเรียบร้อยแล้ว ไปต้มเอารถขมออกให้จืดสนิท หรือมีรสขมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว
ขั้นตอนที่ 3 นำใบย่านางล้างให้สะอาดแล้วคั้นน้ำ กรองเศษใบออกให้เหลือแต่น้ำเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 4 นำหน่อไม้ที่ต้มสุกแล้วใส่ลงไปในหม้อน้ำย่านาง ในปริมาณที่พอเหมาะ
ขั้นตอนที่ 5 ตำพริกและข้าวสารเหนียวที่แช่น้ำให้นิ่ม ใส่ลงไปในหม้อ คำนวณปริมาณความเผ็ดตามความชอบของครอบครัวเช่นกัน อาจจะใส่พริกอ่อนไว้เป็นลูกโดดสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดจัดด้วยก็ได้
ขั้นตอนที่ 6 ใส่บวบ เห็ดขาว เห็ดหูหนู หรือเห็ดฟาง ปลาหมึกแห้ง หรือปลาแห้ง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 รอให้น้ำย่านางเดือดแล้วค่อยเติมน้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส ปริมาณความอร่อยตามความต้องการ
ขั้นตอนที่ 8 เมื่อเห็ดสุก ชิมทดสอบความอร่อยแล้วค่อยใส่ผักชะอมกับใบแมงลงไป ยกหม้อลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟทันที
จากส่วนประกอบจะเห็นได้ว่าแกงหน่อไม้เป็นเมนูง่ายๆ ที่ให้คุณค่าสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ ยิ่งได้รับประทานคู่กับส้มตำรสเด็ด ผักสด ยิ่งเพิ่มรสชาติและความเอร็ดอร่อย สำหรับสรรพคุณของหน่อไม้ เป็นพืชที่มีเส้นใยสูง ดีกับลำไส้และระบบขับถ่าย เมื่อร่างกายย่อยเส้นใยจะช่วยดูดซึมและขับสารพิษโลหะหนักต่างๆ ลดโอกาสการเป็นมะเร็งลำไส้ได้มาก มีฤทธิ์เย็น ขับเสมหะ ช่วยให้มีกำลังวังชา ขับพิษผื่นคัน ช่วยขับถ่ายทั้งหนักเบา มีธาตุเหล็ก ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นยังมีสารคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) เป็นสารสีเขียวที่อยู่ใบย่านาง ในทางการแพทย์คลอโรฟิลล์มีคุณสมบัติในการระงับกลิ่น ทั้งกลิ่นปากและกลิ่นตัว บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยสมานแผล อีกทั้งยังมีการศึกษาบางส่วนกล่าวว่าคลอโรฟิลล์สามารถล้างสารพิษในร่างกายและต้านมะเร็งได้อีกด้วย
ยิ่งถ้าได้ล้อมวงรับประทานกันพร้อมหน้าตาพร้อมทั้งครอบครัว ยิ่งเพิ่มอรรถรสให้อาหารมื้อพิเศษยิ่งขึ้น แกงหน่อไม้สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพแถมประหยัดเงินในกระเป๋าด้วย จัดเป็นเมนูแนะนำที่ต้องหามาลองชิมเลยทีเดียว
เรื่องและภาพ พรลภัส พองพรหม แม่บ้านที่ชอบรับประทานอาหารพื้นบ้านที่สุด รักการอ่าน การเขียน พอๆ กับอาหารอร่อยๆ
