SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากันใส่แป้งข้าวโพด ตีจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด จากนั้นใส่นม เกลือ และกลิ่นวานิลลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนมเริ่มร้อน เทนมอุ่น ครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับลงในหม้อนมที่เหลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลง ใส่เนย ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายเข้ากัน เทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบกับผิวหน้าคัสตาร์ด พักไว้จนเย็นสนิท
2. ทำเนื้อเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์ โดยตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูลงในพิมพ์ เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ ผสมไข่แดง ไข่ไก่ น้ำส้ม น้ำตาล 130 กรัม และผิวส้มขูด เข้าด้วยกันในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ผสมไว้ลงในอ่างผสมไข่แดงทีละน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนหมดแป้ง ส่วนผสมจะมีเนื้อเนียน ไม่จับตัวเป็นก้อน พักไว้
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มเป็นฟอง ใส่เกลือและครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง แบ่งไข่ขาวที่ตีใส่ลงในอ่างไข่แดงครึ่งหนึ่ง ค่อยๆตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันอย่างเบามือ พอส่วนผสมเข้ากันแล้ว จึงใส่ไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. เทส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เกลี่ยให้ผิวหน้าเรียบเสมอกัน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 40 นาที หรือจนเนื้อเค้กสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเศษเนื้อเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าเนื้อเค้กสุก) นำออกจากเตาอบวางพัก ไว้บนตะแกรงสักครู่ แล้วนำออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก พักไว้ให้เย็น
5. ตีวิปปิ้งครีม ในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้นและวาดเป็นลวดลายได้ แบ่งวิปปิ้งครีม ⅓ ส่วน ใส่ลงผสมในส่วนผสมครีมคัสตาร์ดที่ทำไว้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ ผสมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำครีมคัสตาร์ดแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง จนครีมข้นขึ้น
6. ประกอบเนื้อเค้กโดยตัดเนื้อเค้กส่วนนูนออก สไลซ์เนื้อเค้กตามขวางเป็น 2 ชิ้นเท่าๆกัน ใช้แปรงจุ่มเหล้าส้มทาเนื้อเค้กชิ้นแรกจนทั่ว ปาดครีมคัสตาร์ดบนเนื้อเค้กวางเนื้อส้มที่ซับน้ำเชื่อมแล้วจนเต็ม ประกบด้านบนด้วยเนื้อเค้กอีกชิ้น ปาดครีมคัสตาร์ดจนทั่ว โรยผิวส้มขูด ตกแต่งด้วยส้มหั่นแว่นผ่าครึ่ง นำเค้กเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมง จนเซตตัว จึงตัดเสิร์ฟ
