หาง่าย ปรุงง่าย กินง่าย
หัวใจสำคัญของอาหารอีสาน
วัฒนธรรมอีสานคือวัฒนธรรมแห่งความเรียบง่าย ในขณะเดียวกันก็สร้างสรรค์และโอบรับความเป็นไปรอบตัวได้อย่างน่านับถือ เพลงอีสานแม้อกหักคร่ำครวญเพียงใดก็ไม่เคยซังกะตายไร้ชีวิตชีวา อาหารอีสานเองก็เป็นเช่นนั้น ท่ามกลางความจำกัดจำเขี่ยของทรัพยากรและพื้นที่ ชาวอีสานก็ยังสามารถเนรมิตรอาหารรสโอชาขึ้นมาได้มากมาย
อาหารอีสานอย่างส้มตำ ก้อย หรือซอยจุ๊ พลิกผันกลับมาเป็นเมนูยอดนิยมในปัจจุบัน พร้อมๆ กับ Soft Power อย่างอีสานที่โดดเด่นเป็นตาเบิ่ง หากแต่ว่าเมื่อมองกันอย่างถี่ถ้วน อาหารอีสานไม่ได้มีแค่น้ำตก ส้มตำ หรือซอยจุ๊เท่านั้น
หมก ป่น อ๋อ อู๋ ส้มผัก ฯลฯ สารพัดเมนูอย่างอีสานบ้านๆ ที่หลายคนยังไม่เคยสัมผัส ล้วนเป็นรสชาติแห่งความทรงจำและความคิดถึงของบรรดาลูกอีสานไกลบ้าน และเป็นรสชาติความเรียบง่ายแต่แซ่บนัวที่รอให้นักกินได้เข้าไปสำรวจ เช่นที่หนังสือ ‘อาหารอีสาน’ เขียนเล่าไว้กว่า 239 หน้า 74 เมนู แบ่งเป็น 9 หมวด คือ
– ลาบ ก้อย : คลุกเนื้อสัตว์เข้ากับเครื่องปรุงง่ายๆ แต่อร่อยจนกลายเป็นขวัญใจคนทั้งประเทศ
– ต้ม : เน้นรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวเสมอกัน มีน้ำร้อนๆ ให้ซดคล่องคอ
– แกง : แซบนัวได้ด้วยเครื่องแกง ทั้งแกงน้ำใส และแกงน้ำข้นใส่ข้าวเบือกับน้ำย่านาง
– อ่อม อ๋อ อู๋ : เมนูน้ำขลุกขลิกเข้มข้น ใส่ผักกลิ่นหอมเป็นตาแซบอีหลี
– หมก : สารพัดของห่อใบตองแล้วนึ่งหรือย่างให้สุก ใช้ความร้อนน้อย ใช้เวลามาก แต่อร่อยคุ้มค่า
– ซุบ ป่น แจ่ว : รวมอาหารประเภทน้ำพริก หัวใจสำคัญในสำรับอีสาน
– หมักดอง : ภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่ทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ
– ตำ : หลากรสหลายกลิ่นของวัตถุดิบสดจากอีสาน ที่ไม่ได้มีแค่ตำลาว หรือตำปูปลาร้า
– ปิ้ง คั่ว และอื่น ๆ : สารพัดแนวกินเพิ่มรสชาติ เช่น ไก่ย่าง ปลาย่าง เมนูเส้น และ แมลง
หนังสือที่ส่งต่อถึงลูกหลานคนอีสาน
สูตรอาหารทุกสูตร และบทความทุกบทความในหนังสือเล่มนี้ คือสิ่งที่ตกตะกอนมาจากการลงสำรวจพื้นที่ ทดสอบ และปรับแก้จนได้เป็นสูตรอาหารที่มั่นใจได้ว่าทำตามได้ง่ายไม่ว่าจะเป็นลูกอีสานขนานแท้อยู่แล้ว หรือเป็นมือใหม่ที่เพิ่งจะเริ่มเฮ็ดอยู่เฮ็ดกินก็ตาม
นอกจากเนื้อหาที่อัดแน่นด้วยสูตรอาหารและบทความต่างๆ แล้ว ในสูตรอาหารเองก็ยังสอดแทรกไปด้วยเรื่องเล่า เทคนิค ไปจนถึงฤดูกาลและความเชื่อว่าด้วยวัตถุดิบแต่ละอย่าง เมื่อได้รับรู้เรื่องเบ็ดเตล็ดเหล่านี้ควบคู่ไปด้วยแล้ว ไม่ว่าจะไข่มดแดง ฮวก (ลูกอ๊อด) หรือกระทั่งปลาไหล ก็ล้วนแล้วแต่เป็นวัตถุดิบที่น่าลิ้มลองด้วยกันทั้งนั้น หนังสือ อาหารอีสาน เล่มนี้จึงไม่ได้ทำออกมาเพื่อคนทำอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังเหมาะสำหรับนักกินตัวยงที่อยากจะเข้าใจอาหารอีสานให้ลึกซึ้งด้วยเช่นกัน
ด้วยหวังว่าตำราอาหารเล่มนี้จะได้อยู่ประจำห้องครัวของคนรักอาหารอีสาน คุณภาพในการพิมพ์จึงถูกออกแบบมาให้ตีพิมพ์สี่สี่ ใช้กระดาษอาร์ตมันทั้งเล่ม และเข้าเล่มแบบเย็บกี่ ปกแข็ง เพื่อให้สามารถกางหนังสือได้แบบ 180 องศา ใช้งานได้สะดวก และเพื่อเพิ่มความทนทาน ยืดอายุการใช้งานหนังสือให้สามารถส่งต่อไปจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลานได้
