SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ไข่คว่ำ เป็นอาหารกินเล่นของชาวเหนือ จะใช้ไข่เป็ดต้มสุก ควักไข่แดงออกไปผสมกับเนื้อหมูบดตามด้วยสามเกลอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและผงปรุงรส ใส่ต้นหอม นำกลับไปใส่ในเปลือกไข่ ชุบไข่ไก่ แล้วนำลงไปทอด
INGREDIENTS
ไข่เป็ดต้ม
4
ฟอง
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่
4
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
หมูบดติดมัน
200
กรัม
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส
1 1/2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
4
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
METHOD
- นำไข่เป็ดต้มมาผ่าครึ่ง ใช้ช้อนคว้านเอาเนื้อไข่ขาวและไข่แดงออกใส่ในอ่างผสม เก็บเปลือกไข่ไว้ จากนั้นใช้ส้อมยีให้เนื้อไข่พอหยาบหรือใช้มีดสับหยาบ เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้ละเอียดพักไว้
- ผสมเนื้อหมูกับไข่เป็ดที่เตรียมไว้ ตามด้วยเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและผงปรุงรส คนให้เข้ากันใส่ต้นหอมซอย คนพอเข้ากัน ตักส่วนผสมเนื้อหมูใส่ลงไปในเปลือกไข่ ให้นูนขึ้นเล็กน้อย ปาดให้เนียน ทำจนหมด พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ตอกไข่ใส่ในถ้วย ตีพอเข้ากัน พอน้ำมันร้อน นำหมูที่พักไว้มาชุบไข่นำลงทอด ใช้เวล่ประมาณ 3-5 นาที ก่อนจะตักขึ้น ให้หยอดไข่ไก่ให้เป็นฝอยลงไปในกระทะ ค่อยๆตะล่อมส่วนผสมไข่ฝอยให้ติดกับไข่คว่ำ พอไข่สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตกแต่งด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
