อุ๊กไก่

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชีให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ลูกผักชีที่โขลกไว้ ใส่กะปิโขลกจนเข้ากัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่และเกลือ ผัดนานประมาณ 5 นาที ระหว่างผัดใส่น้ำ ½ ถ้วย ลงทีละน้อยเพื่อไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดก้นกระทะ ผัดจนทั่วและเนื้อไก่สุก ปิดไฟ

3. ตักเนื้อไก่ผัดน้ำพริกแกงใส่หม้อใส่น้ำที่เหลือคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที หมั่นคน จนเนื้อไก่นุ่มใส่ข่า และใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกงเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที พอข่าและใบมะกรูดส่งกลิ่นหอม ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่ง และต้นหอม เสิร์ฟ