SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
อาหารทะเลสดนำมาลวกให้สุกกำลังพอดีไม่สุกไป ดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลด้วยเครื่องสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และผักจินจูฉ่าย กินคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสชาติ เค็มหวานเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ หอมกลิ่นขิง เข้ากันดีกับอาหารทะเล
INGREDIENTS
ใบและยอดจิงจูฉ่าย
100
กรัม
ซีฟู้ดลวก
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30-35 กรัม)แกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลัง
12
ตัว
เนื้อปลากะพงขาวหั่นชิ้น
300
กรัม
เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้น
300
กรัม
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ปริมาณเล็กน้อย
ข่าแก่หั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบและต้นจิงจูฉ่ำยมัด พอประมาณใส่หม้อน้ำลวกซีฟู้ดเพื่อดับกลิ่นคาว
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่สับ
5
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
¼
ถ้วย
ขิงแก่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อและน้ำเต้าเจี้ยว
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เค็มหวานเปรี้ยวเท่าๆกัน เผ็ดหอมขิง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ตามด้วยข่า ตะไคร้และต้นจิงจูฉ่าย พอเดือดจัด นำกุ้ง ปลากะพง และปลาแซลมอน ลงลวกพอสุกตามลำดับจัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใบและยอดจิงจูฉ่ายสดๆ จิงจูฉ่ายจะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างดี
