SERVES
2-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไข่ลูกเขยอาหารไทยที่ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ต้องเห็นเมนูนี้ขึ้นโต๊ะอาหารอยู่ทุกครั้ง ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมมีครบในสามรสของตัวซอสที่ราดมาบนไข่เป็ดหรือไข่ไก่ที่นำไปต้มให้สุกกำลังดี แล้วนำไปทอดให้ผิดด้านนอกตึงและสีเหลืองสวย โรยมาด้วยหอมเจียวและพริกแห้งทอด
INGREDIENTS
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด
4
ฟอง
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
หอมแดงเจียว
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
5
เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างไข่ ใส่ไข่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างต้มให้คนไข่ไปด้วยเพื่อ ให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางจับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 7-8 นาที ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น แกะเปลือก แล้วนำ ไปทอดใน กระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลืองทั่วตักขึ้น พักไว้
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก คนให้ทั่วใส่น้ำ เคี่ยวต่อจนมีลักษณะข้นเหนียว เล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง
3. หั่นไข่ต้มที่ทอดจัดใส่จาน ราดน้ำที่เคี่ยว โรยหอมแดงเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
