SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูสีแดง พริกแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้นอ้อย กระเทียมและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้น้ำพริกแกงละลาย ต้มพอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่มะมุดเคี่ยวจนนุ่ม แต่ไม่ต้องสุกมาก ตักน้ำแกงในหม้อประมาณ ¼ ถ้วย ใส่ถ้วยใบเล็กอีกใบ ใส่กะปิลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อนชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำส้มโหนด คนให้น้ำตาลละลายเร่งเป็นไฟแรง พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาทู โดยให้น้ำท่วมเนื้อปลาทู ปิดฝาพอเนื้อปลาสุกทั่ว ปิดไฟ
3. ตักแกงส้มมะมุดปลาทูสดใส่ถ้วยรับประทานร้อนๆ กับข้าวสวยและผักเหนาะ
หมายเหตุ
การเลือกใช้มะมุดมาแกงส้มมีสองแบบ คือ เลือกผลดิบเปลือกสีเขียวเข้มเนื้อสัมผัสจะเหนียวนุ่มเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผักแบบเหนียวนุ่มเมื่อนำไปแกงน้ำแกงส้มจะมีรสเปรี้ยวจากมะมุดละลายลงไปในน้ำแกง หรือเลือกผลห่ามเปลือกมีสีอมเหลืองเล็กน้อย เนื้อสัมผัสจะอ่อนนุ่ม รสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเฉพาะ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผักที่มีความนุ่มละมุน
