สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านที่รัก
เดือนแห่งความรัก 2562 นี้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ขอนำเมนูที่ผู้อ่านจะนำไปทำเป็นของฝากแทนใจ ให้จี๊ดจ๊าดแบบกลมกล่อม นัว สมชื่อ ‘มะขามนัว’ กันได้ไม่ยาก ทำกิน ทำแจก ทำขาย ให้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ กันถ้วนหน้า
แก่นของเรื่องคือเรื่องเดิมที่ผู้เขียนชื่นชมการดิ้นได้ของขนมไทยทุกยุคสมัย การเลือกรับปรับใช้และความคิดสร้างสรรค์คือข้อดีข้อเด่นของเราชาวสยาม เดิมทียุคกระโน้น มีมะขามคลุกรสแซ่บ แล้วเมื่อยุคกระนี้ก็ได้เกิดมะขามจี๊ดจ๊าด ให้กรี้ดกร๊าด ในความอร่อยกันจนฮิต ติดกระพุ้งแก้ม!
วันนี้ ‘มะขาม’ พืชผักผลไม้คู่ครัวไทยจะแปลงไปอีกโฉมตามสมัยนิยม โดยจะว่าไปก็อุปมาคล้ายทรัฟเฟิลหรือนามะช็อกของต่างชาติที่ชาวขนมหวานโปรดปราน แต่เราสร้างจากความเป็นไทย ด้วยวัตถุดิบชูรสคู่ครัวไทยคือ ‘น้ำมะขามเปียก’
แม้จะชื่อมะขามนัว แต่รสไม่แซ่บ กลับนวลละมุนพาเพลินยิ่ง
ซึ่งบัดนี้ เริ่มค่ะ
ส่วนผสม มีน้อยอย่างเท่านี้เอง
- ไวต์ช็อกโกแลต (แนะนำ Lindt Swiss Classic หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำใกล้บ้าน)130 กรัม หั่นหรือบิเป็นแท่งย่อมๆ
- วิปปิ้งครีม แนะนำ Anchor 130 กรัม
- น้ำมะขามคั้นสำเร็จชนิดซอง หาซื้อได้สะดวกที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน แนะนำยี่ห้อ Nature Taste 18 กรัม
- ผงโกโก้ แนะนำ Van Houten สูตรเบลเยียม ทั้งกระป๋องสีฟ้าและน้ำตาล (สีต่างตามขนาด)
วิธีทำ
- ชั่งตวงส่วนผสมทุกชนิด เตรียมไว้ พร้อมกรุพิมพ์ด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
- อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนมากๆ
- นำไวต์ช็อกลงคนผสม จนละลายเข้ากันดี (ขั้นตอนนี้ หากกะคะเนไฟอ่อนไม่ชำนาญ สามารถตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนหรือ Bain Marie ได้ค่ะ)
- เทน้ำมะขามลงผสม คนให้เข้ากันดี เทใส่พิมพ์ แช่เย็นข้ามคืน
- ขั้นตอนที่ห้า เลขสวย เตรียมจานหรือภาชนะพื้นแบนราบ โรยผงโกโก้ลงไป คว่ำส่วนผสมลงแนบ ลอกฟิล์มออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ จะได้นามะช็อกทีมีผงโกโก้ติดที่ฐานเพียงด้านเดียว ใช้ปลายช้อนชา แตะน้ำมะขามเข้มข้นหยดลงบนชิ้นนามะช็อก หรือจะนำน้ำมะขามใส่ถุงพลาสติกมัดเป็นกระเปาะแล้ว ตัดปลายเป็นรูเล็กเพื่อหยดบีบน้ำมะขามเป็นหยดเล็กๆ ด้านบนของแต่ละชิ้น ทีเด็ดคือรสมะขามจัดจ้านหยดนี้เลย!
- จากนั้นนำเรียงในกล่องภาชนะสุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์เบเกอรี เพื่อเตรียมมอบเป็นของขวัญหรือทำจำหน่ายให้ขายดี ยอดออเดอร์พุ่งเป็นพลุ หรือจัดเสิร์ฟทันทีสดๆ ให้ ‘นัว’ กันทั่วบ้าน
อารามดีใจอย่าลืมอุทาน ว่า #ขนมไทยจงเจริญ #เป็นอันเสร็จพิธี
บทความเพิ่มเติม
