SERVES
จำนวน 30 พวง
LEVEL
ง่าย
หมูพวง เป็นเมนูที่จะนำเนื้อหมู ไปหมักให้มีความเค็มนำ จากนั้นค่อยเอาไปเสียบกับตอกและมัดเป็นพวง แล้วจึงเอาหมูไปตากแดด ‘แดดเดียว’ เราตากเพียงแค่ให้ผิวด้านนอกแห้งเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นจะนำหมูมาย่าง หรือ ทอด ก็ได้ หมูพวงมักจะกินคู่กับข้าวเหนียว
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสะโพก
1.5
กิโลกรัม
ผงสามเกลอ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ตอกสำหรับเสียบหมูพวง
ข้าวเหนียวนึ่งและปลาร้าบองหรือแจ่วบองสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- เตรียมเนื้อหมูโดยเลาะพังผืดออกเนื้อหมูให้หมด (ส่วนของพังผืดจะทำให้หมูที่ทอดออกมาแล้วมีความเหนียว) จากนั้นตามแนวเส้นกล้ามเนื้อเป็นชิ้นๆ เส้นยาวประมาณ 1-2 นิ้ว หนาประมาณ ไม่เกิน 2 เซนติเมตร
- หมักหมูพวงโดยใส่สะโพกหมูหั่นชิ้นลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยผงสามเกลอ น้ำปลา เกลือสมุทร และน้ำตาลทรายขาว ใช้มือนวดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นแช่ตอกในน้ำให้อ่อนลง
- ใช้กรรไกรตัดแฉลบที่ปลายตอก จากนั้นเอาตอกมาเสียบหมู พวงละประมาณ 50 กรัม (3-4 ชิ้น) จากนั้นพันตอกให้แน่น ทำจนหมดหมูนำไปแขวนตากแดดจัดประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ถ้าแดดไม่จัดมากให้เพิ่มเวลาตาก) ตากพอให้ผิวแห้งตึงทั่วหมูเท่านั้น
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูพวงที่ตากไว้ลงทอดจนสุก ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ใช้ไฟกลางในการทอดและไม่ควรทอดนานเกินไปเพราะจะทำให้หมูแห้งและเเข็ง จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟหมูพวงกับแจ่วบองและข้าวเหนียว
