SERVES
36 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
วุ้นกรอบ ขนมไทยที่ได้รับความนิยมเป็นของขวัญของฝาก เพราะรูปร่างหน้าตา สีสันน่ารัก เเละเก็บได้นาน นำมะตูมแห้งมาต้มทำน้ำมะตูม กรองให้เหลือแต่น้ำมะตูมใสๆนำมาใส่วุ้นใส่น้ำตาล เคี่ยวจนข้นงวดลง นำไปเซ็ตในถาด กดเป็นชิ้นมะตูม ตากแดดหรืออบแห้งจนชิ้นวุ้นกรอบนอกหนึบใน
INGREDIENTS
มะตูมแห้ง
50
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
ผงวุ้น ตรานางเงือก AA
12
กรัม
น้ำตาลทราย
280
กรัม
แป้งท้าวยาวม่อม
14
กรัม
น้ำ
30
กรัม
อุปกรณ์: ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10นิ้ว พิมพ์กดวุ้นลายมะตูม เครื่องอบผลไม้แห้ง
METHOD
- ล้างมะตูมแห้งผ่านน้ำไวๆเพื่อเอาฝุ่นออก ใส่มะตูมแห้งลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ต้มไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 10 นาที กรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวบางจนได้น้ำมะตูมใสๆ ตวงไว้ 3 ถ้วย (750 กรัม)
- ใส่น้ำมะตูม 3 ถ้วยลงในหม้อ โรยผงวุ้นให้ทั่วผิวหน้าน้ำมะตูม พักไว้ 10 นาทีให้วุ้นอิ่มตัว แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนวุ้นละลาย สังเกตหลังทัพพีไม่เห็นวุ้นเป็นเม็ดๆ ใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ละลายแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำคนให้เข้ากัน ใส่แป้งท้าวละลายลงในหม้อ เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ปิดไฟยกลง
- ช้อนฟองอากาศทิ้งจนน้ำวุ้นใส แล้วเทวุ้นลงถาด พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีจนเซ็ตตัว
- ใช้พิมพ์กดวุ้นที่เซ็ตตัวแล้วออกมาให้ได้มากที่สุด นำวุ้นลงเรียงในเครื่องอบผลไม้แห้ง อบด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนวุ้นแห้งสนิทดี ระหว่างนั้นหมั่นพลิกกลับด้านวุ้นทุกๆ 6 ชั่วโมง เก็บวุ้นมะตูมกรอบที่แห้งสนิทดีเเล้วในกล่องปิดฝาให้สนิท
