มันทิพย์ 3 รส

Recipe by นภาพร สิมณี| 21.10.2025

METHOD

1. ตั้งลังถึงใส่น้ำ ½ ของหม้อใส่ใบเตยมัดปมและข้าวโพดหวานลงในน้ำ จากนั้นวางซึ้งลงบนหม้อ รองผ้าขาวบางนำมันสำปะหลัง มันม่วง และเผือกลงนึ่งจนสุกประมาณ 30 นาที เช็คความสุกด้วยการนำไม้ปลายแหลมจิ้ม ถ้าสามารถจิ้มลงไปได้ง่ายและดึงไม้ออกมาได้ง่าย สังเกตที่เนื้อมันนุ่ม ซุย แปลว่าสุกแล้ว เมื่อครบเวลาปิดไฟ นำข้าวโพดออกมาน็อคในน้ำเย็น พักไว้ให้ข้าวโพดเย็นสนิท
2. ทำมันทิพย์รสมันสำปะหลัง เตรียมน้ำเชื่อมโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือ และใบเตยลงในหม้อตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นแล้วหยิบใบเตยออก (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นค่อยนำส่วนผสมของมันทิพย์รสมันสำปะหลัง ออกจากลังถึงใส่อ่างผสม ใช้ที่บดหรือส้อมบดให้มันมีลักษณะร่วน ซุย (ระหว่างบด ถ้าเจอเสี้ยนมันใหญ่ๆสามารถหยิบออกได้) ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ ฝานข้าวโพดหวาน 1 ฝัก ใส่ลงในอ่างผสม ใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน ลักษณะที่ได้จะต้องปั้นได้ ไม่ติดมือ และไม่แห้งจนเกินไป จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ขนาด 20 กรัม
3. ทำมันทิพย์รสเผือก เตรียมน้ำเชื่อมโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือ และใบเตยลงในหม้อตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นแล้วหยิบใบเตยออก (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นค่อยนำส่วนผสมของมันทิพย์รสเผือกออกจากลังถึงใส่อ่างผสม ใช้ที่บดหรือส้อมบด ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ ฝานข้าวโพดหวาน 1 ฝัก ใส่ลงในอ่างผสมใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ขนาด 20 กรัม
4. ทำมันทิพย์รสมันม่วง เตรียมน้ำเชื่อมโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือ และใบเตยลงในหม้อตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นแล้วหยิบใบเตยออก (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นค่อยนำส่วนผสมของมันทิพย์รสมันม่วงออกจากลังถึงใส่อ่างผสม ใช้ที่บดหรือส้อมบด ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ ฝานข้าวโพดหวาน 1 ฝัก ใส่ลงในอ่างผสมใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ขนาด 20 กรัม
5. จุดเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อนๆนำมันทิพย์ทั้ง 3 สีลงย่างบนเตาจนผิวเริ่มเกรียม มีสีน้ำตาลอ่อน มีความหอมขึ้น รับประทานขณะที่ยังอุ่นๆ

หมายเหตุ

• น้ำหนักมันสำปะหลัง เผือก และมันม่วงในสูตรคือปริมาณน้ำหนักที่ปอกเปลือก เอาแต่เนื้อมาชั่งน้ำหนัก และเป็นน้ำหนักก่อนนำไปนึ่ง
• ถ้ามีลังถึงขนาดเล็กให้นึ่งทีละ 1 สูตร (1 รส) แต่ถ้ามีลังถึงขนาดใหญ่ให้ชั่งส่วนผสมของแต่ละสูตรไว้ ใส่ลงในผ้าขาวบางสูตรละ 1 ผืน ค่อยนำไปนึ่งในลังถึง
• ควรบดมันสำปะหลัง เผือกหรือมันม่วงในขณะที่ยังร้อนๆ เพื่อให้บดละเอียดได้ง่ายขึ้น