มาถึงจันท์ต้องแวะเช็กอินความอร่อยที่ร้าน ‘กุยช่ายทอดวันดี’ กันสักหน่อย ร้านเป็นบ้านกึ่งปูนกึ่งไม้ อยู่ใกล้สนามกีฬากลางจังหวัดจันทบุรี เขาเปิดมากว่า 30 ปีแล้ว ใครชอบกินขนมกุยช่ายยิ่งไม่ควรพลาด เพราะที่ร้านมีกุยช่ายทุกแบบให้เลือกตามสไตล์ ทั้งกุยช่ายทอดทรงเกี๊ยวแป้งบางกรอบ กุยช่ายนึ่งแป้งนุ่มบางไส้แน่น กุยช่ายกลมจี่กระทะ กรอบหนึบ และกุยช่ายลูกเต๋าทอด
กุยช่ายที่ขายดีเป็นพิเศษ มาถึงให้รีบสั่งคือกุยช่ายทอดรูปทรงเกี๊ยว ชิ้นใหญ่ มีให้เลือกทั้งหมด 4 ไส้ คือ ไส้กุยช่าย เผือก มันเทศ และข้าวโพด วันที่เราไปเป็นช่วงหยุดยาวพนักงานลากลับบ้าน เลยได้ชิมแค่ 2 ไส้คือไส้กุยช่าย กับไส้เผือก และมีแค่ทอดกับนึ่งเท่านั้น
ตัวกุยช่ายทอดสีเหลืองสวย แป้งบาง กรอบ ไม่อมน้ำมันเลย ไส้กุยช่ายนุ่มไม่เหม็นเขียว ส่วนไส้เผือกรสชาติกลมกล่อม ราดน้ำจิ้มหวานเปรี้ยวเค็มเผ็ดจางๆ เข้ากันสุด
ความเด็ดคือแป้งเขากรอบนาน เย็นแล้วก็ยังกรอบ น้องฟองลูกสาวแม่วันดีบอกว่า เทคนิคการทอดต้องทอดแบบเลี้ยงไฟให้แป้งค่อยๆ สุก ทำให้แป้งกุยช่ายกรอบนาน เย็นแล้วก็ยังกรอบอยู่ เรียกว่าต้องใจเย็นทั้งคนทอดและคนรอซื้อ ฉันเองรออยู่ 2 กระทะกว่าจะถึงคิว นี่ถือว่ายังโชคดีนะคะ ระหว่างรอลูกค้าก็มาสั่งไว้เรื่อยๆ เลย
“เราทอดกระทะเดียว ลงได้ไม่เยอะครั้งละ 40-50 ตัว ถ้าทอดไฟแรงมันได้สีสวยแต่กรอบได้ไม่นาน แต่ถ้าทอดไฟอ่อนเกินก็อมน้ำมัน เลยต้องคุมไฟให้ดี ทอดไฟกลางๆ คนเรื่อยๆ กระทะนึงใช้เวลา 20 นาทีค่ะ แล้วที่ร้านจะใช้น้ำมันใหม่ทุกวัน ใสปิ๊ง จะไม่ใช้น้ำมันเก่าเลย เวลาทอดเลยได้สีเหลืองสวย หอม ไม่มีกลิ่นหืนน้ำมันแน่นอน”
ที่ร้านทำมือหมดทุกกระบวนการ ห่อกันทีละชิ้นตามกำลังแรงคน กระทะใหญ่ใบเดียวจึงพอดีกับปริมาณความไวและจำนวนของคนปั้นในแต่ละรอบเวลาทอด
อีกกล่องเป็นกุยช่ายนึ่งขนาดกำลังดี แป้งบาง เขาขายกล่องละ 35 มี 8 ลูก เราเลือกแบบคละไส้มีไส้กุยช่าย เผือก ข้าวโพด มันเทศนึ่ง เห็ดหอม หน่อไม้ รสชาติกลมกล่อมอร่อยทุกไส้ แป้งบางนุ่ม ไส้แน่นทุกลูก ราดน้ำจิ้มรสจัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดปลายๆ ตัวกุยช่ายนึ่งนี่มีออเดอร์ส่งประจำที่จังหวัดตราดและภาคตะวันออกด้วย
นอกจากกุยช่ายอร่อย รสชาติดี คือความสดใหม่นี่ละค่ะ ที่ร้านเขาปั้นไป นึ่งไป ปั้นไป ทอดไป ไม่มีค้างเก่าเก็บ ต้นกุยช่ายก็รับมาสดๆ จากสวนในจันทบุรี เสียดายที่เราไม่ได้ลองไส้ข้าวโพดกับมันม่วง น้องฟองเขาป้ายยาไว้ว่าใครมาต้องกินให้ได้ อยากให้ลอง
“มันม่วงสีสันสวยแล้วก็อร่อย ไม่ใช่มันกวนหวานๆ นะคะ แต่เราปรุงเหมือนขนมเทียน คือใส่พริกไทยไปด้วย ส่วนความหวานมันจะได้มาจากตัวมันเทศเอง อร่อยมาก อยากให้ได้ลองค่ะ แล้วก็ไส้ข้าวโพดเห็ดหอมขายดี คนชอบกันเยอะ ความหวานก็มาจากข้าวโพดเลย ไม่ได้ปรุงรสให้หวาน คราวหน้ามาลองนะคะ”
ร้านกุยช่ายวันดีเปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึงเย็น อีกสาขาเป็นรถเข็นขายในตลาดซุ้ย แถวร้านข้าวต้มสมบูรณ์ เวลา 15:30 -20:30 น. ขายเฉพาะกุยช่ายนึ่ง กับกุยช่ายนึ่งจี่กระทะ ใครที่อยากลองกุยช่ายทอดแป้งบางกรอบต้องแวะมาที่สาขาหลักนะคะ
เปิด-ปิด เวลา: 8:00-17:00 น.
โทร. 039 323 983
Google map: https://maps.app.goo.gl/LftwAi865GMZNamr5
ภาพโดย ปริญญา ชาวสมุน
