ใครที่เคยไปเดินเล่น IKEA นอกจากภารกิจซื้อเฟอร์นิเจอร์สวยๆ เข้าบ้านแล้ว อีกหนึ่งแลนด์มาร์คที่พลาดไม่ได้ คือ โซนฟู้ดคอร์ท ถ้าได้ไปเดินวนเวียนอยู่แถวโซนอาหารน่าจะเคยเจอกับเจ้า GRÖNSAKSKAKA หรือ บรอกโคลีเค้ก (Vegetable Medallion) มันฝรั่งก้อนกลมๆ ที่อยู่บนชั้นวางอาหาร ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมมีเนื้อของมันฝรั่งให้เคี้ยว ผสานกับบรอกโคลีสับและความหอมมันนัวของชีส ทำให้เมนูนี้จะกินเป็นของว่างหรือกินเป็นเครื่องเคียงกับเมนูหลักอื่นๆ ก็อร่อยเข้ากัน ที่สำคัญใครไม่ชอบผักบอกเลยว่ากินเมนูนี้ได้แน่นอน
วันนี้เลยถือโอกาสแกะสูตรบรอกโคลีเค้กตัวนี้มาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ บอกเลยว่าเมนูนี้จะทำให้สายอี๋ผักทั้งหลาย ต้องเปลี่ยนใจมาหลงรักผักสีเขียวแบบถอนตัวไม่ขึ้น ทั้งสายเข้าครัวประจำหรือมือใหม่ก็ทำตามได้เพราะทำง่ายมาก ยิ่งใครมีหม้อทอดไร้น้ำมันยิ่งง่าย ถ้าพร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย!
ส่วนผสม
มันฝรั่ง 4 ลูก (ประมาณ 700 กรัม)
บรอกโคลีหั่นดอก 200 กรัม
เนยสดชนิดจืด 20 กรัม
หอมใหญ่หั่นสับหยาบ 70 กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด 80 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา
พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
เกลือสมุทรสำหรับต้มผัก
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มด้วยการล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ขนาดประมาณ 0.5 เซนติเมตร การหั่นชิ้นเต๋าจะช่วยให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นแถมยังได้เนื้อสัมผัสให้เราได้เคี้ยวอีกด้วย
นำมันฝรั่งใส่ตะกร้านึ่งหรือภาชนะที่มีรูระบาย แล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัด นาน 10 นาทีจนมันฝรั่งสุกนุ่มดี เมื่อสุกแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน การนึ่งจะช่วยลดความชื้นในมันฝรั่งได้ดีกว่าการต้ม ทำให้มันฝรั่งของเรามีเนื้อสัมผัสที่สุกนุ่มแต่ไม่แฉะและง่ายต่อการขึ้นรูป
ขั้นตอนที่ 2 ระหว่างรอมันฝรั่งคลายร้อน หันมาเตรียมบรอกโคลีกันค่ะ… ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทรลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยดึงสีของบรอกโคลีให้สวยสดใสเวลานำมาต้ม พอน้ำเดือด ใส่บรอกโคลีหั่นดอก ลงไปลวกประมาณ 1 นาที เสร็จแล้วรีบตักขึ้น น็อกในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งทันที เพื่อหยุดการสุก คงความกรุบกรอบของผัก ทำให้ผักสีเขียวสวยไม่เละ ซับบรอกโคลีด้วยกระดาษทิชชูให้พอแห้ง แล้วนำมาสับหรือปั่นด้วยเครื่องบดอาหารพอหยาบๆ วิธีนี้จะช่วยให้คนกินผักยากกินได้ง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยจืดลงไป พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่สับหยาบ ผัดจนหอมใหญ่สุกใสและเริ่มมีสีน้ำตาลทองนิดๆ เทคนิคนี้จะช่วยดึงความหวานธรรมชาติออกมา เพิ่มความหอมมันและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับบรอกโคลีเค้ก ของเราให้อร่อยมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมอ่างผสม ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ทั้งมันฝรั่งนึ่ง บรอกโคลีสับ หอมใหญ่ผัดเนย มอซซาเรลลาชีสขูด แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือสมุทร และพริกไทยดำบดรวมกันในอ่างผสม ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี โดยระหว่างที่คน ให้ใช้พายยางบดมันฝรั่งไปด้วยเล็กน้อย เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้นแต่ยังคงมีชิ้นมันฝรั่งให้ได้เคี้ยวอยู่
ขั้นตอนที่ 5 แบ่งส่วนผสมเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 85 กรัม เราจะกะให้ได้ขนาดใกล้เคียงกับต้นฉบับ IKEA มากที่สุด จากนั้นใช้มือปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนเล็กน้อย หรือจะอัดลงพิมพ์วงแหวนก็ได้เหมือนกัน
เรียงมันฝรั่งที่ปั้น ลงในถาดอบ นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที หรือจนสุกและขึ้นสีเล็กน้อย (ถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถใช้อุณหภูมิและเวลาเดียวกันได้เลย)
เมื่อบรอกโคลีเค้กสุกได้ที่ก็ได้เวลาจัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับสวีดิชมีทบอล สเต็กปลาแซลมอน หรือจะกินเดี่ยวๆ กับซอสมะเขือเทศก็อร่อย บอกเลยคนไม่กินผักต้องอยากเลิฟ เป็นอาหารง่ายๆ ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าเพื่อนๆ ลองทำแล้ว อย่าลืมมาอวดผลงานกันบ้างนะ!
