เคยเป็นกันไหมคะ? วันนี้อยากลุกขึ้นมาทำอาหาร แต่ก็ชั่งใจว่าจะแวะซื้อของที่ตลาดสดแถวบ้าน หรือตรงดิ่งไปซูเปอร์มาร์เก็ตดี ในฐานะทีมอาหารที่ผ่านประสบการณ์การซื้อของมาแล้วจากหลายแหล่ง วันนี้เลยจะมาเทียบกันหมัดต่อหมัดให้เห็นชัดๆ ว่าระหว่างซื้อของจากตลาดกับซื้อจากซูเปอร์ฯ แบบไหนคุ้มค่า คุ้มคุณภาพ! มีข้อดี-ข้อเสียต่างกันอย่างไรบ้าง
ทีมตลาดสด : เสน่ห์ของวิถีชีวิตที่เต็มไปด้วยสีสัน กลิ่นอาย และเสียงพูดคุยของพ่อค้าแม่ค้า
ข้อดี
- ราคาถูก การซื้อของโดยเฉพาะวัตถุดิบสด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรือของใช้พื้นฐานในการทำอาหาร ทั้งปลีกและส่ง ราคาของตลาดจะถูกกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตเฉลี่ยประมาณ 10 – 30% (ไม่เทียบกับ Makro) ทั้งยังสามารถต่อรองราคาได้อีกด้วย
- ความสดใหม่และความหลากหลายตามฤดูกาล วัตถุดิบที่วางขายเกือบทั้งหมดเป็นวัตถุดิบที่มาจากสวนโดยตรง โดยจะมีพ่อค้าแม่ค้าคนกลางคอยส่งของในทุกเช้าตรู่ของทุกวัน ทั้งยังมีวัตถุดิบตามฤดูกาลที่เพิ่งเก็บเกี่ยว ทำให้คนซื้อได้ของที่สดใหม่อยู่เสมอ
- ได้สร้างความสัมพันธ์กับผู้ขาย การซื้อจนได้เป็นลูกค้าประจำ ทำให้เราสามารถขอแถมหรือต่อรองราคาของได้ รวมถึงถามทริคการเลือกเล็ก ๆ น้อยๆ ที่เราอาจจะไม่เคยรู้
ข้อเสีย
- ความไม่แน่นอน ของดีขึ้นอยู่กับช่วงเวลา โดยช่วงเวลาที่ที่สุดของการซื้อของที่ตลาดจะอยู่ในช่วงตี 5 – 8 โมงเช้า ถ้าเราไปช้า หลังตลาดวายไปแล้วอาจทำให้ของไม่สดเท่าที่ควร
- ขาดความหลากหลายของสินค้าเฉพาะทาง เช่น สินค้านำเข้า ชีส โยเกิร์ตบางยี่ห้อ หรือวัตถุดิบต่างประเทศบางชนิด
- คุณภาพไม่สม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับร้านค้า ฤดูกาลและสภาพอากาศในช่วงนั้นๆ เช่น เกิดน้ำท่วม ฝนตกอาจทำให้ผักผลไม้ส่งมาขายที่ตลาดน้อยลงหรือคุณภาพไม่ดี
- การจัดการเวลา ต้องใช้เวลาในการเดินซื้อของนานกว่าปกติ เผื่อเวลาในการเลือกของแต่ละอย่าง
ยกตัวอย่างวัตถุดิบ : อาหารทะเล ผัก ผลไม้ และ เครื่องแกง /เครื่องเทศสด ควรซื้อที่ตลาดสด เพราะจะได้ความสดและราคาที่ดีกว่ามาก
ทีมซูเปอร์มาร์เก็ต : ความสะดวกสบายตอบโจทย์ชีวิตที่เร่งรีบ ทำให้การซื้อของเป็นเรื่องง่าย
ข้อดี
- ความสะดวกสบาย ขึ้นชื่อว่าเป็นซูเปอร์มาร์เกต จึงเน้นที่ความสะดวกสบายของคนซื้อเป็นสำคัญ และระยะเวลาเปิดที่นานกว่าตลาดสด เลือกซื้อได้ทั้งวัน สภาพแวดล้อมปลอดโปร่ง ถูกสุขอนามัย มีรถเข็น มีที่จอดรถให้ สามารถเดินซื้อได้อย่างสบายใจ ไม่ร้อน
- ความสม่ำเสมอ คุณภาพสินค้าผ่านมาตรฐาน โดยคัดเลือกวัถตุดิบมาให้แล้วบางส่วน มีการจัดหมวดหมู่ชัดเจน เดินเลือกซื้อได้ง่าย ไม่ต้องเลือกเยอะ เหมาะสำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว ไปที่เดียวจบ
ข้อเสีย
- ราคาสูงกว่า โดยเฉพาะสินค้าประเภทผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ วัตถุพื้นฐานต่างๆ มักจะมีราคาสูงกว่าตลาดสด
- ความสดใหม่ : สินค้ามีการเก็บสต็อคไว้ ไม่ได้ส่งสดใหม่ทุกวัน มีการเดินทางและถูกแช่เย็นมาหลายขั้นตอน จึงทำให้วัตถุดิบบางอย่างมีความสดที่น้อยลง
- วัตถุดิบจำกัด เน้นสินค้าที่เป็นสากล วัตถุดิบพื้นบ้าน ตามฤดูกาลอาจหายาก แต่ขึ้นอยู่กับแต่ละที่ด้วย
ยกตัวอย่างวัตถุดิบ : วัตถุดิบเบเกอรี่ (แป้งพิเศษ, เนย), ผลิตภัณฑ์นม, และ วัตถุดิบนำเข้า ควรซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะหาง่าย มีมาตรฐานและเก็บรักษาได้ดีกว่า
จากที่อธิบายไปจะเห็นได้ว่าทั้งตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ตต่างก็มีเสน่ห์และจุดแข็งที่แตกต่างกันไป เพราะฉะนั้นถ้าเพื่อนๆต้องการของที่ใหม่ในทุกวัน มีวัตถุดิบตามฤดูกาล สามารถเลือกแบบตามใจฉันได้ และที่สำคัญต้องการประหยัดงบประมาณ ตลาดสด คือทางเลือกที่ดี (แต่ต้องแลกกับการตื่นเช้าและร้อนหน่อยนะ!) แต่ถ้าชีวิตประจำวันเร่งรีบ ต้องการความรวดเร็ว ความสะดวกสบาย ไม่ต้องเลือกเยอะ เน้นความสะอาดตามมาตรฐาน ดูสะอาดตา สามารถหยิบของใส่รถเข็นได้เลย ซูเปอร์มาร์เก็ต ก็ตอบโจทย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ท้ายนี้ ไม่มีคำตอบไหนที่ถูกหรือผิด เพราะแหล่งซื้อของที่ดีที่สุดคือแหล่งที่ตอบโจทย์ชีวิตและงบประมาณในวันนั้นๆ ได้ลงตัวที่สุด
