ข้าวเม่าทอด

Recipe by นภาพร สิมณี| 19.12.2025

METHOD

1. เตรียมแป้งชุบทอดโดยใส่แป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ค่อยๆเทหัวกะทิลงไปจนหมด ใช้มือค่อยๆนวดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 5 นาที ตามด้วยน้ำปูนใส เกลือสมทุรและผงฟู ตอกไข่เป็ดใส่ลงไปตีให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที
2. เตรียมข้าวเม่าโดยนำมาซาวน้ำทิ้งล้างฝุ่นผงต่างๆ แช่น้ำไว้สักครู่ แล้วคัดเอาแกลบออก สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท จากนั้นนำข้าวเม่ามาคลุกกับมะพร้าวขูดขาว (คลุกมะพร้าวขูดไว้เลยเพื่อกันไม่ให้ข้าวเม่าที่เปียกน้ำแล้วติดกันเป็นก้อน)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลมะพร้าวยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อนพอน้ำตาลเริ่มละลาย ทยอยใส่ข้าวเม่าที่เตรียมไว้ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมเกลือสมุทร ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที (ถ้าทำในปริมาณมากให้เพิ่มเวลาผัด) สังเกตว่าส่วนผสมจะเริ่มเหนียวขึ้นเรื่อยๆ ถ้าสามารถปั้นเป็นก้อนแปลว่าส่วนผสมใช้ได้ ตักออกมาพักให้หายร้อน
4. วิธีห่อข้าวเม่าทอด ให้เตรียมถุงพลาสติกตัดให้เป็นแผ่นที่สามารถพับครึ่งได้ ตักส่วนผสมข้าวเม่า (30 กรัม) วางลงบนครึ่งด้านหนึ่งของถุง พับถุงอีกครึ่งปิดทับข้าวเม่า ใช้ไม้คลึง หรือถ้าไม่มีไม้ใช้มือกดๆ รีดให้แบนหนาประมาณไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ปอกเปลือกกล้วยไข่ วางกล้วยลงบนข้าวเม่า แล้วใช้มือปั้นๆ จัดทรงข้าวเม่าให้หุ้มกล้วยไข่ให้เสมอกันทั้งลูก ไม่หนา และไม่บางเกินไป จัดข้าวเม่าวางชิดติดกันเป็นคู่ ทำจนหมด
5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจนเดือด แล้วลดไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อนใส่ใบเตยลงทอดให้น้ำมันมีกลิ่นหอมใช้กระชอนตักขึ้น นำข้าวเม่ามาชุบแป้งที่เตรียมไว้ ค่อยๆ หย่อนลงในกระทะ ข้อควรระวังคือข้าวเม่าจะไม่ลอยในน้ำมัน ต้องหมั่นพลิกกลับด้าน เพื่อให้ข้าวเม่าไม่จมลงก้นกระทะนานไม่อย่างนั้นข้าวเม่าจะสีเหลืองไม่เสมอกัน เราจะทอดจนแป้งสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นทำแพข้าวเม่าโดยเร่งเป็นไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด สังเกตว่าน้ำมันจะเริ่มมีควัน จากนั้นเทแป้งชุบทอดผ่านกระชอนตาห่าง ลงในน้ำมันร้อนๆ จะได้แป้งแพที่ฟูกรอบ ตักช้อนแพแป้งขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วเอามาโปะไว้บนข้าวเม่าเพื่อความกรอบและสวยงาม