SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ลืมปลาดุกย่างไปก่อน! แล้วมาลองความอร่อยบทใหม่กับ ‘สเต๊กแซลมอนสะเดาน้ำปลาหวาน’ เมนูฟิวชั่นที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ! ชวนย่างแซลมอนชิ้นหนาให้หนังกรอบ เนื้อในฉ่ำ ตัดกับรสขมมันของยอดสะเดาลวกได้ลงตัวสุดๆ ราดด้วยน้ำปลาหวานสูตรเด็ดที่เคี่ยวจนเหนียวข้น เครื่องแน่นทั้งหอมเจียวและพริกทอด เป็นการยกระดับเมนูพื้นบ้านให้ดูแพงและอร่อยล้ำไปอีกขั้น
INGREDIENTS
แซลมอนฟิลเลย์
250
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1 1/2
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
สะเดาอ่อน
200
กรัม
เกลือสมุทรสำหรับลวกสะเดา
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับเจียวหอมแดง
ผักชีสำหรับกินแนม
น้ำปลาหวาน
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียวปิดไฟ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ เตรียมไว้
- เตรียมย่างปลาโดยปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชรอจนกระทะร้อนดีใส่ปลาแซลมอนลงย่างด้านละ 3 นาที ครบเวลานำแซลมอนขึ้นใส่จานพักไว้
- เจียวหอมแดงโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ถ้วย พอน้ำมันเริ่มร้อนแต่ไม่ร้อนจัดใส่หอมแดงลงไป ใส่เกลือสมุทรลงไปเล็กน้อยเพื่อดึงความชื้นออกจากหอมแดง เจียวจนหอมแดงสีเหลืองสวยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระชอน จากนั้นเทน้ำมันเจียวหอมลงกระทะใบเดิม ทอดพริกแห้งต่อจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- ล้างสะเดาให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำ บนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือสมุทรลงในน้ำ นำสะเดาลงลวกในน้ำประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- จัดสเต๊กแซลมอนใส่จาน สะเดาลวก ผักชี หอมเจียวและพริกแห้งทอด โรยหอมเจียวและพริกแห้งทอดส่วนนึงลงถ้วยน้ำปลาหวาน เสิร์ฟ
