SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ผัดผักบุ้งฝอย ทำง่ายโดยใช้มีดซอยผักบุ้ง รูดผักบุ้งออกมาเป็นเส้นฝอยๆ แช่น้ำล้างให้สะอาด นำไปผัดเร็วๆกับพริกกระเทียมด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย จนเส้นผักบุ้งนุ่มสลด กินง่าย รับประทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวย
INGREDIENTS
ผักบุ้งไทย
300
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะติดเปลือกบุบ
10
กลีบ
พริกจินดาแดงบุบ
5
เม็ด
น้ำสต๊อกไก่
1/4
ถ้วย
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
อุปกรณ์ มีดซอยผักบุ้ง
METHOD
- ล้างผักบุ้งให้สะอาด ตัดโคนผักบุ้งที่แข็งๆออก (ใช้ผักบุ้งจากยอดลงมาประมาณคืบกว่า) ตัดก้านผักบุ้งหรือตุ่มเล็กๆที่ผิวออก เพื่อให้ซอยได้ง่ายขึ้น ใช้มีดซอยผักซอยผักบุ้งเป็นเส้น (โดยนำปลายเหล็กสอยเข้าไปในโพรงผักบุ้ง จับตรงข้อสีแดง ค่อยๆดันผักบุ้งผ่านใบมีดขึ้นไปจนผักบุ้งออกมาเป็นเส้นฝอยๆ ทำจนหมด แช่ผักบุ้งใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย พักไว้ 10 นาที แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกจินดาบุบ เจียวพอหอม ใส่ผักบุ้งฝอย น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาล ผัดจนผักบุ้งสุกเป็นสีเขียวใส เส้นผักบุ้งนุ่มลง ปิดไฟ
- ตักผัดผักบุ้งฝอยใส่จาน เสิร์ฟ
