หยางจือกานลู่ (Yáng Zhī Gān Lù – 杨枝甘露) หรือที่คนไทยคุ้นเคยในชื่อ สาคูมะม่วงส้มโอ เป็นของหวานที่มีเรื่องเล่าน่าสนุก ด้วยว่ามันถูกคิดค้นขึ้นที่ฮ่องกง ได้แรงบันดาลใจจากสิงคโปร์ และเป็นที่รักของคนไปทั่วทั้งฮ่องกง มาเก๊า ไต้หวัน สิงคโปร์ ย้อนกลับไปถึงจีนแผ่นดินใหญ่เลยทีเดียว
ว่ากันว่า เชฟประจำภัตตาคาร Lei Garden คิดค้นเมนูนี้ขึ้นในปี 1984 เพราะได้แรงบันดาลใจจากวาระที่ภัตตาคารจะเปิดสาขาใหม่ในประเทศสิงคโปร์ จึงได้ประยุกต์เอาผลไม้ที่มีกลิ่นอายของเมืองร้อนอย่างส้มโอมาเสริมรสให้กับของหวานที่คุ้นเคย กลายเป็นส่วนผสมส้มโอ สาคู มะม่วง ที่หวาน เปรี้ยว หอม มัน ลงตัวจนได้รับความนิยมไปทั่ว
ชื่อหยางจือกานลู่ มีความหมายตรงตัวว่าเป็น ‘น้ำทิพย์จากกิ่งหลิว’ เพราะส่วนผสมสาคูมะม่วงส้มโอ ใครกินแล้วก็ต้องสดชื่นเหมือนได้น้ำทิพย์จากกิ่งหลิวขององค์กวนอิมมาคลายความทุกข์ร้อนใจ นอกจากของหวานในถ้วยแบบดั้งเดิมแล้ว ส่วนผสมแบบนี้ถูกนำไปเล่นแร่แปรธาตุให้เป็นของหวานร่วมสมัยอีกหลายอย่าง นับตั้งแต่ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ ไอศกรีมแท่งแบบป๊อปซิเคิล เป็นแก้วพลาสติกแบบสตรีทฟู้ด หรือเป็นบิงซูอยู่ในคาเฟ่ ส่วนในบ้านเราตามภัตตาคารจีนดั้งเดิมหลายที่ก็ยังมีอยู่ในเมนูด้วยเหมือนกัน – ส่วนผสมอาจจะมากน้อยต่างกันไปบ้าง เอาเป็นว่าถ้าใครได้กินเมนูของหวานที่มีชื่อ ‘หยางจือ’ ประกอบอยู่ด้วย ก็เป็นไปได้ว่าจะมีต้นทางมาจากสาคูมะม่วงส้มโอนี่เอง
อากาศร้อนกำลังจะมาทักทายแบบนี้ ชวนทุกคนมาทำสาคูมะม่วงส้มโอกินให้สดชื่นกันค่ะ
สาคูมะม่วงส้มโอ
สำหรับ 8 คน
– เม็ดสาคู 80 กรัม
– นมสดชนิดจืด ½ ถ้วย
– นมข้นจืด ⅓ ถ้วย
– กะทิกล่อง 1 ถ้วย
– น้ำ 1 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
– เนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า 300 กรัม
– เนื้อส้มโอแกะเป็นฝอย 200 กรัม
– เนื้อส้มโอแกะเป็นฝอยและเนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า สำหรับตกแต่ง
*สูตรนี้ไม่หวานมาก เน้นรสหวานจากผลไม้ และความมันของกะทิกับนม ถ้าอยากได้รสหวานเข้มข้นกว่านี้ เมื่อต้มสาคูแล้วแค่ตักเฉพาะเม็ดสาคูมาแช่ในน้ำเชื่อมได้ค่ะ
วิธีทำ
1. ต้มเม็ดสาคูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มนาน 10 นาที เมื่อครบเวลา (สังเกตว่าเม็ดมีความใสเเต่ตรงกลางมีไตสีขาวอยู่เล็กน้อย) ปิดไฟ จากนั้นปิดฝาหม้อทิ้งไว้ นาน 20 นาที รอจนเม็ดสุกใสดี กรองน้ำทิ้ง ล้างสาคูด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาแป้งออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
2. ใส่นมสด นมข้นจืด กะทิกล่อง น้ำ น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร รวมกันในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้คายร้อน ก่อนนำไปแช่เย็นเตรียมไว้
3. ใส่เนื้อมะม่วงสุกและส่วนผสมนมที่ต้มไว้ลงในโถปั่นน้ำ ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเข้ากัน
จากนั้นใส่เม็ดสาคูและเนื้อส้มโอลงในอ่างผสมใบใหญ่ เทส่วนผสมนมใส่ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นให้ขนมเย็น
4. ตักสาคูมะม่วงส้มโอใส่ถ้วยหรือแก้ว ตกแต่งด้วยเนื้อส้มโอแกะเป็นฝอยและเนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า เสิร์ฟเย็นๆ
ข้อมูลจาก
– A dessert from Hong Kong: Mango pomelo sago โดย Lu Zhao เผยแพร่ที่ thechinaproject.com
– Mango Pomelo Sago (杨枝甘露) โดย Mei & Kyong เผยแพร่ที่ twoplaidaprons.com
