ฟองเต้าหู้สด คือฝ้าหรือเยื่อที่ได้จากการต้มน้ำนมถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นในระดับที่เหมาะสม ทำให้ไขมันและโปรตีนของถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฝ้าที่ผิวหน้าของน้ำนมถั่วเหลือง นำไปปรุงอาหารได้ทันที หรือนำไปตากหรืออบจนแห้ง นอกจากจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและหอมกลิ่นน้ำนมถั่วเหลืองแล้ว ฟองเต้าหู้สดยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล เหมาะสำหรับกลุ่มผู้สูงอายุและในหมู่ผู้มีปัญหาโคเลสเตอรอลสูง
ปัจจุบันกลุ่มผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติมีเพิ่มมากขึ้น ผู้ขายจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์จากฟองเต้าหู้สดมาดัดแปลงให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์เทียม เพื่อเพิ่มตัวเลือกในการปรุงอาหารมังสวิรัติให้มีความหลากหลาย โดยนำฟองเต้าหู้สดชนิดแผ่นมาห่อไส้ที่ทำจากฟองเต้าหู้สดสับหยาบผสมกับเครื่องปรุง แล้วนำไปนึ่งจนส่วนผสมทั้งหมดจับตัวกันเป็นก้อน หรืออัดลงในแม่พิมพ์รูปเนื้อสัตว์แล้วนึ่งให้สุก เมื่อถอดออกจากพิมพ์ก็จะได้เนื้อสัตว์เทียม ซึ่งทำให้อาหารมังสวิรัติน่ากินมากขึ้น
ฟองเต้าหู้สดที่วางขายตามท้องตลาดในประเทศไทยมี 2 ชนิด คือ ชนิดแผ่น และชนิดที่ม้วนเป็นเส้น (คล้ายแขนงไผ่) โดยทั่วไปรู้จักกันในชื่อฟองเต้าหู้สดชนิดเส้น หรือบางคนเรียกฟองเต้าหู้เกลียว จุดเด่นของฟองเต้าหู้ชนิดนี้คือมีกลิ่นหอมน้ำนมถั่วเหลือง และมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มคล้ายเนื้อสัตว์ เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3-4 วัน นิยมนำไปประกอบอาหารประเภทต้ม ผัด นึ่ง ทอด ทำเมนูอะไรก็อร่อยทั้งนั้นแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
สูตรแกงจืดวุ้นเส้นฟองเต้าหู้สด
