เดือนนี้เอาใจสาวเปรี้ยวซ่อนหวานกันด้วย ‘มะขามป้อม’ คนที่ชื่นชอบมะขามป้อมจะรู้ดีว่ารสชาติมีความเปรี้ยวปรี๊ดติดฝาดเล็กน้อย แต่เมื่อกินน้ำตามเข้าไปจะรู้สึกหวานในปากขึ้นมาทันที เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างนี้แหละถึงเป็นที่ถูกอกถูกใจใครต่อใครมากมาย และนอกจากรสชาติจะถูกใจ สรรพคุณของมะขามป้อมก็สูงปรี๊ดไม่แพ้กัน เพราะมีวิตามินซีสูงมาก บวกกับสารอาหารอีกมากมาย และที่สำคัญ มีประโยชน์ตั้งแต่ข้างนอกจนถึงข้างในกันเลยทีเดียว
ปกติเรามักเห็นคนกินมะขามป้อมแบบสด นำไปแช่อิ่ม หรือนำมาปั่นทำเป็นน้ำบ้างเล็กน้อย แต่ระดับ KRUA.CO แล้วนั้น เราขอเฉลิมฉลองเดือนแห่งมะขามป้อมด้วยการนำมะขามป้อมรสชาติเปรี้ยวปรี๊ดสะใจ มาทำเป็นขนมหวานแสนอร่อย ‘ชีสเค้กมะขามป้อม’ ดูว่าความหวานมันของชีสเค้กจะเข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวปรี๊ดของมะขามป้อมมั้ย เพิ่มความพิเศษขึ้นไปอีกนิด ด้วยการนำเอามะขามป้อมมาเชื่อมกับน้ำตาลให้รสออกเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ไว้ทำเป็นไส้และตกแต่งด้านบนอีกนิดหน่อย เอาละ เมื่อมีมะขามป้อมอยู่ในมือแล้ว ก็จัดการกันเลย
เริ่มจากการทำฐานทาร์ต ตัวฐานของทาร์ตชนิดนี้ เราผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ทั้งแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งเค้ก เพราะอยากให้เนื้อแป้งเบาและกรอบกำลังพอดี จากนั้นก็ทำตัวเยลลี่มะขามป้อม ด้วยการนำเนื้อมะขามป้อมไปต้มให้สุกนุ่ม ก่อนนำไปปั่นแล้วคั้นเอาแต่น้ำมาทำเป็นตัวเยลลี่ โดยผสมกับน้ำตาลและน้ำเลมอนเล็กน้อย ใส่เจลาตินให้เกาะตัว แล้วก็หันมาทำตัวมะขามป้อมเชื่อม โดยบากด้านก้นของมะขามป้อมให้เป็นรูปกากบาท (คล้ายกับการที่เราบากมะเขือเทศเพื่อเอาไปต้ม) นำไปต้มเพื่อจะได้ลอกเปลือกออก ก่อนนำไปเชื่อมให้เนื้อมะขามป้อมใส แล้วถึงหันมาทำตัวชีสเค้กหอม หวาน และมัน จากนั้นนำไปอบสอดไส้ด้วยมะขามป้อมเชื่อมสัก 3 – 4 ชิ้น อบให้ชีสเค้กสุกนุ่มกำลังพอดี ราดด้วยเยลลี่มะขามป้อม ก่อนนำไปแช่ให้เซ็ตตัวในตู้เย็นให้ดีก่อนนำมากิน
ขั้นตอนการทำอาจจะดูยุ่งยากสักหน่อย แต่รับประกันว่าอร่อยครบรสลงตัวแน่นอน โดยมีเคล็ดลับการทำมะขามป้อมมาฝากอีกนิด คือต้องล้างมะขามป้อมให้สะอาดแล้วเลือกลูกที่สีเขียวสวย ไม่มีรอยช้ำที่ผิว และก่อนนำเนื้อมะขามป้อมไปต้ม ให้แช่น้ำเพื่อลดความฝาดลงเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ทำชีสเค้กมะขามป้อมให้อร่อยเลิศได้ไม่แพ้ชีสเค้กเลมอนเลยทีเดียว
