ชูส์ครีมมะพร้าวอ่อน

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 11.09.2025

METHOD

1. ทำแครกเคอลีน โดยตีเนยและน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อจนเป็นครีมสีนวล ใส่แป้งสาลีผสมจนเข้ากันอีกครั้ง วางแครกเคอลีนลงบนกระดาษไข ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเป็นแผ่นบางประมาณ 2-3  มม. นำเข้าช่องแข็งประมาณ 30 นาทีจนเซ็ตตัวดี จากนั้นใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 4 มม. กดเป็นชิ้นกลม เรียงใส่ถาด เตรียมไว้ (หากยังไม่ใช้ให้ใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งรอไว้)
2. ทำไส้ครีมมะพร้าว โดยใส่น้ำมะพร้าว นมข้นจืดเเละแป้งข้าวโพดรวมกันในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนเเป้งละลาย ไม่เป็นเม็ดใส่น้ำตาลทราย 45 กรัมเเละเกลือ ยกหม้อตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนจนไส้เริ่มข้นจึงใส่เนื้อมะพร้าว คนต่อประมาณ 2 นาที ให้เนื้อมะพร้าวสุก ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทราย ที่เหลือให้ขึ้นฟู ตั้งยอดเเข็ง ใส่ครีมมะพร้าวตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบหัวบีบ 6 มม. เเช่เย็นเตรียมไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เปิดพัดลม ไฟบน – ล่าง รอไว้
4. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลและเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อเนยละลายและส่วนผสมในหม้อเริ่มเดือดพล่าน ปิดไฟ ใส่แป้งทั้งหมดลงไปทีเดียว คนแป้งเร็วๆ ให้เป็นก้อนเดียวกัน เปิดไฟอ่อน ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีจนแป้งสุกและร่อนออกจากหม้อ (สังเกตว่าด้านล่างก้นหม้อจะเป็นฟิล์มบางๆ) ยกลง พักไว้ให้พออุ่น
5. ค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ลงในแป้งทีละน้อย คนให้แป้งดูดซึมไข่ไก่เข้าไปจนหมด แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ไก่อีกครั้ง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าไข่จะหมด เช็คแป้งดูว่าได้ที่หรือยัง โดยใช้พายยางตักแป้งขึ้นมาแล้วปล่อย ให้แป้งไหลลงมา ถ้าแป้งไหลลงมาเป็นรูปตัว V  แสดงว่าได้ที่แล้ว ถ้ายังไม่ได้ให้ตอกไข่เพิ่ม ตีให้เข้ากัน ค่อยๆเทใส่แป้งทีละนิดเช่นเดิม โดยคอยเช็คจนกว่าส่วนผสมแป้งจะได้ที่ จากนั้นตักแป้งใส่ถุงบีบหัวบีบขนาด 10 มม. เตรียมไว้
6. ใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 4 ซม. จุ่มแป้งสาลีอเนกประสงค์ เคาะลงบนแผ่นอบซิลิโคนเบาๆ ให้เป็นรอยแป้งบางๆ ทำจนเต็มถาด โดยให้วงห่างกันประมาณ 1.5 นิ้ว จากนั้นบีบแป้งชูส์ตามรอยที่ทำไว้จนครบ
7. นำแผ่นเเครกเคอลีนที่กดไว้มาวางบนหน้าชูส์ กดเล็กน้อยให้แผ่นแครกเคอลีนติดกับแป้งชูส์ จากนั้นนำเข้าอบ นานประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาปิดพัดลม ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายแง้มฝาเตาอบเล็กน้อย เพื่อระบายความชื้นในเตาอบ เมื่อครบกำหนดนำออกมาพักไว้บนตะแกรง
8. ประกอบชูส์โดยใช้ปลายมีดเจาะด้านล่างแป้งชูส์ทุกลูก บีบไส้ครีมมะพร้าวใส่จนเต็ม ปาดไส้ส่วนเกินที่ล้นออก มาออก ทำเช่นนี้จนครบทุกลูก ตกเเต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีม ดอกไม้กินได้เเละมะพร้าวอบแห้ง นำชูส์ครีมเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ  2-3 ชั่วโมงก่อนรับประทาน ไม่ควรเก็บชูส์ครีมที่บีบไส้แล้วนานเกิน 2 วัน เพราะหน้าแครกเคอลีนด้านบนจะไม่กรอบ