SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้
2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดเปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนเร็วๆให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนคนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำ เช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำ เป็นต้องใส่ไข่ไก่ ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี
3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นทรงกลมขนาด 3 นิ้ว จนเต็มถาด
4.ทำคัสตาร์ดชาไทยโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ ใส่ชาลงในหม้อ พักไว้ประมาณ 10 นาทีกรองเอาผงชาออก ใส่หม้อ พักไว้
5. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ด้วยตะกร้อในอ่างผสมจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน เทชานมอุ่นใส่ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อชานมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมเข้ากันและเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนพอเนยละลาย เทใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้
6. ผ่าครึ่งแป้งปารีสเบรสต์ตามแนวระนาบ บีบคัสตาร์ดชาไทยลงบนแป้ง ประกบด้วยแป้งอีกชิ้นด้านบน โรยน้ำตาลไอซิ่ง
