กะหรี่ปั๊บ สู่ พัฟย่าง ที่ใส่ใจคนกิน

กะหรี่ปั๊บ สู่ พัฟย่าง ที่ใส่ใจคนกิน | Heart Made “เวลาขับกลับบ้านที่ชัยภูมิ จะแวะซื้อกะหรี่ปั๊บแถวสระบุรีตลอด” เป็นขนมสุดโปรดที่พี่มะลิชอบกินมากแต่จะกินบ่อย ๆ ก็คงไม่ดีมันเป็นของทอด พี่มะลิเลยเกิดไอเดียคิดค้นสูตรกะหรี่ปั๊บใหม่ในแบบของตัวเองที่เน้นความอร่อยที่ไม่ปรุงแต่งมาก ปลอดภัยและเข้าถึงคนทุกวัย จนเกิดเป็น ‘พัฟย่าง สวนดินคานาอัน’พัฟย่างเจ้าแรกในประเทศไทย 🥧 พัฟของพี่มะลินั้นโฮมเมดกันทุกขั้นตอน ตั้งแต่ตัวแป้งพัฟที่ใช้ข้าวกล้องจากชาวนาไทอีสานกว่า 8 สายพันธุ์นำมาปั่นและนวดเองกับมือ... 04.02.2023 Video

ชั่งตวงวัดต้องเป๊ะ หัวใจในการทำเบเกอรี การชั่ง ตวงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเบเกอร์มือใหม่ และเป็นปัญหาแรกที่พบเพราะถ้าเราชั่งส่วนผสมผิดตั้งแต่แรก ขนมเราอาจล่มไม่เป็นท่าก็เป็นได้ ปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเรื่องหน่วยการตวง เช่น ถ้วย ออนซ์ กรัม ฯลฯ ทีนี้จะใช้หน่วยไหนดี หน่วยนี้แปลงเป็นอีกหน่วยเท่ากับเท่าไร ที่บ้านไม่มีถ้วยตวงบ้างหรือตาชั่งบ้าง แนะนำให้ใช้ตาชั่งหรือยึดหน่วย ‘น้ำหนัก’ เนื่องจากเทียบกันแล้วการตวงด้วย ‘ปริมาตร’ ง่ายกว่าก็จริง... 25.11.2021 Cooking

รู้จักส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี แป้ง (flour) ที่ใช้ในการทำของหวานเป็นหลัก คือ แป้งสาลี ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งมีด้วยกันหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์ก็ผลิตออกมาเป็นแป้งสาลีต่างชนิดกัน ชนิดของแป้งสาลีที่มีขายทั่วไปแบ่งได้ดังนี้ แป้งเค้ก (cake flour) ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์เบา (soft wheat) เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) ต่ำ เนื้อแป้งละเอียด ขาวกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ... 24.11.2021 Cooking

อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี อุปกรณ์พื้นฐานขั้นเริ่มแรกสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี ไม่ว่าจะทำเบเกอรีแบบไหน ขนมไม่อบ คุกกี้ เค้ก ก็ต้องใช้สิ่งเหล่านี้ ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง เชื่อเถอะว่าถ้ามีอุปกรณ์พื้นฐานที่ถูกใจ ถนนสู่เส้นทางเบเกอรีของคุณก็จะราบรื่นเหมือนไฮเวย์ อุปกรณ์ชั่งตวงวัด ตาชั่งดิจิทัล (digital scale) ที่ใช้ในเบเกอรีส่วนใหญ่จะชั่งน้ำหนักได้ 1-10 กิโลกรัม สามารถเปลี่ยนหน่วยกรัมเป็นออนซ์ (oz) หรือปอนด์ (pound) ได้ เลือกซื้อตาชั่งที่มีค่าละเอียดหรือความสามารถในการอ่านทุกๆ 1 กรัม... 24.11.2021 Cooking

สโคนชีสเบคอน อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ พริกไทยดำ ผงปาปริก้า และโรสแมรีลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากันดี ใส่เนยลงในส่วนผสมแป้ง ใช้สองมือถูแป้งกับเนยให้มีลักษณะเหมือนทรายร่วน... 27.04.2020 Recipe

ขนมปังเนยหนึบไข่เค็ม 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หั่นครึ่งขนมปังและสไลด์ให้บางลงครึ่งหนึ่ง เรียงใส่ถาด นำไปอบประมาณ 10 นาทีจนขนมปังกรอบ นำออกพักไว้บนตะแกรง 2. ตีเนยในอ่างผสมให้สีอ่อนลงและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีให้เนื้อเนียนเข้ากัน จากนั้นใส่นมข้น แป้งสาลี นมผง... 11.09.2019 Recipe

เค้กมะพร้าวคีโต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในพิมพ์ ใส่อัลมอนด์ป่น แป้งมะพร้าว ผงไซเลียมฮัสค์ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลอิริทริทอลลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ไข่ไก่ และกะทิ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน... 07.02.2019 Recipe

คุกกี้เฮอร์ชี 1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือรวมกัน พักไว้ นำเนยใส่อ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆพอให้เนยละลายเล็กน้อย ยกลง ใช้ตะกร้อมือคนเนยจนมีลักษณะเป็นครีม ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเป็นสีครีม ต่อยไข่ไก่ใส่ทีละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน... 21.08.2018 Recipe

บิสคอตติ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก อัลมอนด์ป่น ผงฟู และเกลือ ลงในอ่างผสม 2. ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต... 19.04.2018 Recipe

เมอแรงก์อัลมอนด์ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษไขให้ทั่วทั้งถาด พักไว้ 2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเงาและตั้งยอด ค่อยๆ เทอัลมอนด์ป่นลงผสม โดยตะล่อมอัลมอนด์ป่นกับไข่ขาวด้วยพายยางจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ใช้ช้อนกาแฟตักส่วนผสมคุกกี้เป็นก้อน... 19.04.2018 Recipe

นามะช็อกโกแลต 1. เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านในพิมพ์โดยให้กระดาษไขสูงกว่าขอบพิมพ์ประมาณ 1 นิ้วนำวิปปิ้งครีมและกลูโคสใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ปิดไฟ ยกลง ใส่ดาร์กช็อกโกแลต พักไว้ 5 นาที 2. ใส่เนยลงในหม้อช็อกโกแลต แล้วคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เหล้ากรองด์มาร์นีเย คนให้เข้ากัน... 07.03.2018 Recipe

เครปแอปเปิลคาราเมล 1. ทำแป้งเครปโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาล และเกลือ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เกลี่ยแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ค่อยๆ ใส่นม คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อจนเข้ากันทั่ว ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 20... 07.03.2018 Recipe

สโคนแครนเบอร์รี 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ปูถาดอบด้วยแผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไขเตรียมไว้ 2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนย ใช้สองมือถูแป้งกับเนยให้มีลักษณะเหมือนทรายร่วน ทำจนไม่เห็นเนยเป็นชิ้นๆ ใส่แครนเบอร์รี... 07.03.2018 Recipe

พุดดิ้งวานิลลา 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทราย 80 กรัม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีแล้วยกลงใช้พายไม้คนให้คาราเมลเป็นสีเดียวกันทั้งหม้อ ยกลง ตักคาราเมลหยอดเป็นชิ้นเล็กๆ บนแผ่นอบซิลิโคน... 07.03.2018 Recipe

บานานาสปริงโรล 1. ทำซอสคาราเมลโดยอุ่นวิปปิ้งครีมในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที พักไว้ ใส่น้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่วิปปิ้งครีมลงไปช้าๆ ค่อยๆคนจนส่วนผสมเข้ากัน (ระวังน้ำตาลกระเด็น) ใส่เกลือป่นและเนย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท 2.... 07.03.2018 Recipe

ฟอกกาเซีย 1. ผสมแป้งสาลี โรสแมรี ไทม์ เกลือ และยีสต์ ลงในอ่างผสม ใช้มือผสมจนส่วนผสมกระจายเข้ากันดีแล้วแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำ ลงในหลุมแป้ง ค่อยๆ ใช้มือคนส่วนผสมแป้งรอบๆ... 07.03.2018 Recipe

มินิชูส์คัสตาร์ด 1. ทำคัสตาร์ดโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อนใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด นมข้นจืด น้ำ เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ยกอ่างขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตุ๋นและหมั่นคนจนส่วนผสมข้น ยกลงใส่เนย คนจนเนยละลาย... 07.03.2018 Recipe

เค้กเนยส้ม 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทาพิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์ด้วยเนยขาวจนทั่ว พักไว้ 2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น เข้าด้วยกัน ตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และผิวส้ม... 07.03.2018 Recipe

คุกกี้ร็อกกี้โรด 1. นำมาร์ชเมลโลว์เข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เตรียมไว้ ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2. ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้ 3. ใส่เนยและน้ำตาลทั้งสองชนิดในอ่างผสมเครื่องผสมอาหาร... 07.03.2018 Recipe

ชูส์ครีมกาแฟ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบและร่อนแป้งเค้กกับผงโกโก้ เตรียมไว้ 2. ทำ แป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา... 07.03.2018 Recipe