SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ทาเนยสดชนิดจืดบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ พักไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับแป้งข้าวโพด 3 รอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ไข่แดง น้าตาลทรายที่ผสมกับผงชาเขียว ในอ่างผสมตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเป็นสีขาวนวล ยกอ่างผสมขึ้นตั้งบนหม้อน้าเดือดอ่อนๆ ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดให้ส่วนผสมอุ่นและน้าตาลทรายละลาย ตีต่อจนส่วนผสมเหนียวข้น ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเป็นลายเส้น ไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ผิวเลมอนขูด และเนยอุ่น (โดยเทของเหลวลงกระทบกับพายยางเพื่อให้ของเหลวกระจายทั่วและผสมกันได้ง่ายขึ้น) ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที จนเค้กสุกทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบคว่ำบนตะแกรง
4. ทาบัตเตอร์ครีมชาเขียวโดยใส่เนยในอ่างผสม ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่ม ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อความเร็วสูง ตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวล ค่อยๆ ใส่เนย ตีต่อด้วยความเร็วต่าสุดเพื่อไม่ให้เนยแยกตัว ใส่วิปปิ้งครีมกับชาเขียวที่ร่อนแล้ว ให้ขึ้นฟูประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ใส่เหล้ารัม
5. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กเป็นสามชั้นเท่าๆ กันปาดบัตเตอร์ครีมชาเขียวให้ทั่วเนื้อเค้กชั้นแรก บีบแยมราสป์เบอร์รีเป็นวงบนเนื้อเค้กชั้นที่สอง ทาบัตเตอร์ครีมชาเขียวและแยมราสป์เบอร์รี วางเนื้อเค้กชั้นสุดท้าย ปาดบัตเตอร์ครีมชาเขียวให้ทั่วทั้งก้อน โรยอัลมอนด์อบสับหยาบและน้ำตาลไอซิ่ง
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
