SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่บรอกโคลี 2½ ถ้วย กะหล่ำดอก 2½ ถ้วย และมันฝรั่งทั้งหมด ใส่น้ำสต๊อกและเกลือป่น 1ช้อนชา เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที จนผักสุกและซุปมีรสหวาน
3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนซุปเดือด จึงใส่บรอกโคลีและกะหล่ำดอกที่เหลือ เคี่ยวจนผักสุกใส่วิปปิ้งครีมและเชดดาร์ชีส พอซุปเดือดอีกครั้งและชีสละลายจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย ปิดไฟ ยกลง
4. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยบรอกโคลี กะหล่ำดอก และเชดดาร์ชีสขูดเส้น เสิร์ฟ
