SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัด ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่กระเทียมและมันฝรั่งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อก ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 8-10 นาที หรือจนมันฝรั่งสุก เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา และใบปวยเล้งครึ่งหนึ่ง ต้มจนผักเริ่มสลด ยกลง
3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ใส่ใบปวยเล้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปั่นซุปจนเนื้อเนียนละเอียด กรองใส่ในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย เติมวิปปิ้งครีม เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีหั่นแว่นและวิปปิ้งครีม
Tips
– ซุปปวยเล้งสามารถเก็บใส่กล่องนำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เมื่อรับประทานนำมาวางไว้ด้านนอกสักครู่เพื่อให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนเดือดอีกครั้งแต่สีของซุปจะไม่เขียวสดเหมือนทำใหม่ๆ
– การแบ่งใบปวยเล้งใส่ที่ละครึ่งจะช่วยให้ซุปมีสีเขียวสดขึ้น
