SERVES
7 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำโครเกตต์โดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนิ่ม ใส่ปลากะพงและกระเทียม ผัดจนปลาสุก ยีเนื้อปลาด้วยตะหลิวจนแห้ง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท
2. ใส่ต้นหอมซอย มายองเนส เกล็ดขนมปังและดิจองมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยตามชอบ คลุกให้เข้ากัน
3. นำโครเกตต์อัดลงพิมพ์รูปปลาจนแน่น คลุกโครเกตต์ด้วยแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ พักไว้ในถาด
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำโครเกตต์ลงทอดจนเหลืองตักขึ้นซับน้ำมัน
5. ทำซอสทาร์ทาร์โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปริมาณตามชอบ นำโครเก็ตต์ปลาและซอสทาร์ทาร์ไปตกแต่งตามขั้นตอน
ขั้นตอนการตกแต่ง
อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่งกรรไกร ที่กดสาหร่าย, พิมพ์กดรูปวงกลม
วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง ปูอัด,มายองเนส, สาหร่าย
ไข่เจียวแผ่น ไข่ไก่ 5 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงกลอกจนทั่วกระทะใส่ไข่ที่เตรียมไว้ ¼ ส่วน ลงกลอกให้ทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุก กลับอีกด้าน ตักขึ้นใส่จาน
2. ตัดไข่เจียวแผ่นบางด้วยพิมพ์วงกลมไว้ทำเป็นเกล็ดปลา
3. ตัดปูอัดส่วนสีขาวด้วยพิมพ์วงกลมทำตาขาวขอบปลา
4. เติมตา (ใช้มายองเนสเป็นตัวเชื่อม)
5. ตกแต่งสาหร่ายรูปวงกลมเพื่อให้ดูเหมือนตาดำ
6. วางเกล็ดปลา โดยเรียงซ้อนกันไปเรื่อยๆ ตามรูป
7. เพิ่มปูอัดส่วนสีแดง ทำเป็นแก้มปลา
8. พร้อมเสิร์ฟกับซอสทาร์ทาร์
food styling โดย อรุโณทัย อัศวนนท์ ทซึดะ (น้อยหน่า)
