SERVES
20-25 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซี่โครงหมูตุ๋นโดยหมักซี่โครงหมูกับซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำให้เข้ากัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม
2. ทำหมูเด้งโดยผสมเนื้อหมูกับมันหมูเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำแข็งปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด
3. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่หัวไช้เท้า จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทยด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ ต้มนาน 20 นาที
4. ต้มน้ำ 8 ถ้วยในหม้อให้เดือด นำหมูเด้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดจนสุกลอย ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ
5. ตักน้ำซุปแบ่งใส่หม้อเล็ก 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด เตรียมหมูเด้ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางหมูยอ ไข่นกกระทา หอมใหญ่ ปริมาณตามชอบ พอเดือดนำเส้นกวยจั๊บ 100 กรัม ใส่หม้อคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ตักซี่โครงหมูตุ๋นพร้อมน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอทั่วและเส้นสุก ปิดไฟ เทใส่ชาม โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
