SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้ง บนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท
2. ทำซอสเห็ดโดยตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนย พอละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่ เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากันดี ลดเป็นไฟอ่อน ใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
3. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง
4. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง แล่แบะอกไก่ออกทุบ ด้วยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อไก่ให้มีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับกระเทียม เกลือ และพริกไทย ให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที
5. นำเนื้อไก่หมักคลุกกับแป้งสาลี แล้วชุบไข่ให้ทั่ว และคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้งให้ทั่ว ใส่จานไว้ อีกชิ้น ก็ทำเช่นเดียวกัน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อไก่ลงทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
6. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายส์ ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ที่หัวจาน วางไก่ทอด ราดซอสเห็ด เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- สเต๊กไก่สูตรนี้หมักเนื้อไก่รสชาติแบบไทยๆด้วยการเพิ่มกระเทียมโขลกด้วย เลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก ๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ซอสเห็ด เห็ดฟางถ้าใช้ไม่หมดให้นำมาต้มหรือลวกจนสุก เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ใช้ได้นาน
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
