SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อวัว ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้แผ่นเนื้อวัวมีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และ ออลสไปซ์ เคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อ หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน
2. ทำน้ำเกรวีโดยล้างกระดูกหมูและกระดูกไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระดูกหมูและกระดูกไก่ พอเดือดอีกครั้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท ต้นกระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และพริกไทย หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่พาร์สเลย์ ใบกระวาน ไธม์ และโรสแมรี ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำ ลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนาน 1-1½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีสีน้ำตาล ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบพักไว้ให้เย็น
3. ทำซอสเกรวีโดยใส่เนยลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบน ไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำเกรวี เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส ทาบัสโก้ เกลือ พริกไทย และซอสมะเขือเทศ คนพอเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่นมสด คนให้เข้ากันทั่ว เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางขนมปังปิ้ง ถั่วลันเตาหวาน แครอทและมันฝรั่งหั่นแท่งต้มสุกผัดเนย ที่หัวจาน วางชิ้นเนื้อย่าง ราดซอสเกรวี ตกแต่งด้วยมะเขือเทศย่าง ผักกาดคอส และพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- การทำซอสเมื่อผัดเนยกับแป้งสาลีได้ที่แล้วให้ใส่น้ำเกรวีลงไปทีเดียวหมดเลย แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน ใส่นมสดเป็นอันดับสุดท้ายเพื่อไม่ให้แยกชั้นและได้รสหวานมันของนมเต็มที่
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
