SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสลัดพอนสึโดยใส่มิรินลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน พอเดือดจนแอลกอฮอล์ระเหยออกหมด ปิดไฟ ยกลง แล้วใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำเลมอน และสาหร่ายคมบุ คนพอเข้ากัน พักให้เย็นสนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ เตรียมไว้
2. ล้างปลาทูน่าให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชูพอหมาด ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟแรง กลอกน้ำมันพอเคลือบผิวกระทะบางๆ พอกระทะร้อน (ใช้มืออังเหนือกระทะแล้วรู้สึกร้อน) ใส่ปลาทูน่าลงย่างพอให้ผิวนอกสุกทั่วทุกด้าน (ด้านละ 10-15 วินาที) ปิดไฟ ตักขึ้นพักบนตะแกรง 1 นาที ใช้มีดคมๆหรือมีดแล่ปลาโดยเฉพาะ แล่ปลาเป็นชิ้นบาง 3 มม. เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่ใช้ทันทีให้ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้)
3. จัดเสิร์ฟโดยวางหัวไช้เท้าซอยและไควาเระลงในถ้วย ตามด้วยปลาทูน่าด้านบน ราดน้ำสลัดปริมาณตามชอบ โรยหน้าด้วยงาขาว
สูตรอาหารโดย วัณณิตา บำรุงรัมย์
